【关于莜麦面】
莜面是西北特有的莜麦磨出的面。莜麦蛋白质含量高、有种很特殊的香气,在西北特色菜中经常用到。
【关于莜面饼】
我们家一直很爱去西贝莜面,所以一次我妈看到有卖莜面的就买了一大袋子,买回来才发现不知道怎么吃。莜麦比较散,很难揉成团,一般的莜麦面鱼等等制作起来工序繁琐。后来我爸发明了这种超快手的莜面饼,炒面香气扑鼻,我妈一个严格减肥的人都能一顿吃掉一整张饼。
这个饼制作过程粗旷简单,不用费劲揉面,也不像做葱油饼一样要擀来擀去。因为莜麦面独特的质感,因此不用加很多油也有柔软酥松的感觉。不会像白面一样出现很死面的口感。简单又好吃,很适合饥肠辘辘的中午超快搞定。
用料
莜麦面 | |
清水 | |
盐 | |
油 | |
葱花 |
葱香莜面饼【粗粮·主食】的做法
莜面比较散,用凉水很难揉成团,因此一定要用50-60度左右的热水和面。大家可以煮一壶水稍微放凉到不太烫手就可以了。好的莜麦面和面时会有很香的炒面气味。
配料中没有写明莜麦面和水的用量是因为这个比例其实很随意。只要可以把莜麦面揉成团就行,软硬度不太拘束。大概是饺子面的软硬度。醒发10-20分钟。
从切成葱花,揉入醒好的面团中。同时加盐、两勺油,把面团揉匀。
案板上抹一层油,把面饼压成5mm-1cm左右厚的饼。(我爸做饭超级粗旷,都不用擀面杖直接手按哈哈)然后再在面饼上抹一层油。不用担心太厚,莜麦面不会像白面一样因为太厚出现死面的感觉。
放入电饼铛,两面各烤制10分钟左右。没有电饼铛的小伙伴可以用平底锅煎制到两面金黄。
葱花焦糊,面饼外面酥脆里面柔软,香气扑鼻。一份乡村风情的莜面饼就完成啦。
享用吧。