![田野知上:一次醒发省时省力香菇鲜肉包的做法步骤图 田野知上:一次醒发省时省力香菇鲜肉包的做法步骤图](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/ae8f/a38c/ae8f369edd816c24dd42dd6355682e47618aa34098cd13441b227995515a4787cf2923808fe0826de251.jpg)
家里人不爱吃南方包子,喜欢北方劲道的口感。
我主要用五得利五星,六星粉。
用料
【面团】 | |
面粉 | 1000克 |
水 | 500克 |
酵母 | 10克 |
盐 | 2克 |
糖 | 5g克 |
【肉馅配方】 | |
猪肉 | 800克 |
香菇 | 20朵 |
葱 | 200g |
盐 | 10克 |
蚝油 | 5g |
香油 | 2g |
生抽 | 2g |
鸡精 | 3g |
自制12香 | 5g |
鸡蛋 | 1个 |
猪皮冻 | 400g |
【或者】水 | 200克 |
田野知上:一次醒发省时省力香菇鲜肉包的做法
香菇提前一晚,或者1小时泡发洗净,捏干水,切成绿豆大小的颗粒
面粉加水,酵母,酵母,盐,揉三光后一边醒会备用。
猪肉剁碎,加上所有调料,搅上劲,再加400g猪皮冻和切碎的葱(没有可以换成200g水依次加入搅拌),拌匀冰箱冷藏保存
准备好一些厚点的烘焙用油纸,裁成8×8cm左右大小
面团分成大概50g一个,揉充分光滑细腻,整圆放一边醒一会,备用,擀皮,中间厚两边薄,放一勺肉(约50g),包起来。随便包吧,不露馅就行。如果讲究褶子的,可以把褶子捏大些,蒸后会弱化。捏好的包子团圆一些,放油纸上,放蒸屉上盖住盖,注意间隔。35度左右的温水(大概腋窝的温度,摸一下并不烫手)。发酵1.5倍大,大概30-40分钟。
直接开火蒸15-18分钟,关火闷3分钟取出。
放凉,如果没有容器,就需要盖湿布,不然表皮会干
大口吃吧
小贴士
捏褶子没啥技巧,没事拿两个面团反复练习吧。