自己发面包包子的做法和图解,自己发面包包子怎么做更好吃

疫情让我爱上面粉，反复实验在气温较低时怎么做大白包子。分享出来想让更多的小白们爱上面食。经过多次尝试后还是总结了一些做包子的小窍门，比如说大家常见的，蒸好的包子总塌着，一点都不蓬松暄软。大家不防接着往下看，就能帮助你解决这些问题。最后祝大家身体健康，长命百岁。

用料  

自己发面包包子的做法  

1. 第一个需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能够把酵母粉撒在面团里面，或许大家在蒸包子的时候，会直接把酵母粉撒在面团里。这种做法是不正确的，应该要把适量的酵母粉和适量的温水混合，用温水化开了酵母以后，才能够把酵母水倒入面团里面，而且一定要注意是用温水化酵母，不要用热水，热水会把酵母的活性给破坏掉。我一般是这样发面：白糖和酵母放到35到45度间的温水并搅拌至溶解，  静置5到10分钟以后，酵母活跃起来。注意活性越高的酵母所产生的泡沫越多。（完全失活的酵母不会产生泡沫）

2. 将酵母水慢慢的一点点加入面粉里，一边用筷子搅拌

3. 再加入盐，这里盐跟酵母尽量不要接触，然后搅拌成絮状，我一般会放置一两分钟，然后再下手揉。

4. 接着下手揉，我一般是揉10到20分钟 看心情。尽量做到三光（面光 盆光 手光），不过我揉出来的面团，没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到面团不沾手就行了，表面不是很光滑不影响发酵

5. 第二个技巧是发酵，揉好了面团以后还是需要发酵的，把面团直接放在盆里，然后放在一个暖和一些的地方，盖上盖子，夏天的时候等待两个小时左右的时间就发酵完成了，冬天可能需要花费一个晚上的时间。我是用保鲜膜包好，有盖子再盖上，放到30到40度的热水上发酵，我一般是不直接接触热水，可以放在蒸笼东东或者垫个盘子。夏天就正好室温，我一般是发半个到一个小时，面团发至原来的1倍到1.5倍大，呈蜂窝状。大家在发酵面团的时候，不知道是否会遇到面团上面有很多气孔的问题，这样的面团并没有发酵完成，需要继续揉捏面团，继续发酵。已经发酵好的面团，用手指按压下去是有弹性的，而且非常的光滑细腻，发酵好的面团比原来的面团要大一两倍左右。

6. 第三个技巧是醒面。面团发酵成功以后，继续揉捏面团，让面团更加的柔软一些，我一般都会手心抹油揉十分钟😝新手。

7. 案板上放点干面粉搓成长条，再用刀将它们平均分割成大小均匀的小剂子

8. 用擀面杖擀成一个边缘薄中间稍厚一点的面皮，把肉馅放中间，用左手托住包子皮，右手开始捏，把包子口完全收紧即可

9. 这是最重要的醒面，包好的包子蒸格抹油，盖上屉布醒发10分钟（这步非常重要）蒸出的包子暄软又蓬松。。温度低也可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时更重要的是看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀了至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点变得发粘。^_^😍小提示：😛1、醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头。2、醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷。

10. 上锅蒸5分钟冒大气后改小火，大概蒸十分钟后关火，不要立马打开，（立马打开包子皮就会回缩，塌皮）一定要再焖5分钟即可出锅。

小贴士

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