从不失败的超嫩滑鲜美的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹。秘诀有三:一是调好的蛋液要过滤两三遍,二是倒扣盘子盖住蒸蛋的碗,三是尽量用高汤,最好是鸡汤。
用料
土鸡蛋 | 70g(2个) |
高汤或凉开水 | 180g |
盐 | 3g |
生抽 | 1小勺 |
麻油 | 1小勺 |
鸡蛋磕开,将蛋液倒入碗中,用打蛋器打散。我这是土鸡蛋,比较小。
将210g凉开水倒入盛有蛋液的碗中,并加入3g盐,用打蛋器搅拌均匀。如果有鸡汤代替凉开水就更好了。
取网孔细密的筛子将蛋液过滤两至三遍。
过滤好的蛋液非常光滑。蒸锅内倒入够量的水,并放好蒸架,待水烧开。
将盛有过滤好的蛋液的蒸碗放在蒸架上,并取一盘子倒扣盖住蒸碗。然后盖好蒸锅锅盖。
水开后中火蒸十分钟。关火后不要揭盖,继续虚蒸三至四分钟。
端出蒸碗,在蒸好的蛋羹上淋上麻油和生抽即可。
小贴士
1、加水的比例为鸡蛋的2至3倍。如果是土鸡蛋,它的鸡蛋清比洋鸡蛋少,加水的比例要少一些,最多不超过2.5倍。
2、加盐的比例为液体的百分之一。
3、一定要把蛋液过滤。这样蒸出来的蛋羹才会光滑。不要嫌麻烦。
4、建议用盘子来蒸蛋羹,因为盘子面积大,比较浅,蛋液受热均匀。这样蒸出来的蛋羹才不会老嫩不匀。
5、蒸碗上倒扣盘子,是为了不让蒸汽水掉进蛋羹里。