椰香浓郁的南瓜味儿,加咸香的咸蛋黄,喜欢吃金沙南瓜的千万不要错过,味道太棒了!
重要的事说三遍!
一定要看注意事项!
一定要看注意事项!!
一定要看注意事项!!!
用料
去皮南瓜 | 2400g |
麦芽糖 | 250g |
白糖 | 50g |
海盐 | 2g |
椰粉 | 60g |
澄面 | 40g |
黄油 | 50g |
熟咸鸭蛋黄 | 10个 |
月饼闹中秋之椰香金沙南瓜馅儿的做法
南瓜去皮切块,入锅蒸熟
蒸烂用粉筛过一下汁,能相应减少炒制时间
放入不沾锅中,加入除鸭蛋黄外的所有材料混合,大火烧开,中小火炒制,要勤搅动,防喷溅
炒至能包成团,有点油亮,摊开晾凉
加入捏碎的咸鸭蛋黄拌匀即可
小贴士
1、方子里的糖,油,椰子粉,根据个人口味添加,盐也可以不加,淀粉不建议多加,少加点有助于成团
2、没有椰子粉可以加奶粉,那就是奶香南瓜馅儿了哈
3、去掉咸蛋黄就是清甜的椰香南瓜馅儿
4、麦芽糖建议不要省略,可以增加馅儿的粘稠度
5、2400g生南瓜,最后出成品1200g左右,当然这也不是定数
6、如果你做的是流沙馅儿那不能做广式月饼,烤了以后会塌,你可以做酥皮或者冰皮!!!不加咸蛋黄的话就可以做广式,试验过了不会塌,能保持原型
7、想吃咸蛋黄的话可以中心包入整颗,这样做广式也不会塌