鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃,苏式月饼的一种,中秋节节令食品,顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝,接下来就让我们学起来吧~
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
油 | 50克 |
水 | 55克 |
食盐 | 2克 |
白砂糖 | 5克 |
肉馅 | |
肉馅 | 500克 |
原味鲜小炒鲜酱油 | 20克 |
原味鲜特级红烧酱油 | 5克 |
食盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
上海中秋节标配—鲜肉月饼的做法
肉馅加入原味鲜小炒鲜酱油20g、食盐2-3g、糖20g,1斤肉馅加入100g的水,水分三次加(这样馅料比较嫩吃起来比较Q),肉馅拌到粘稠有阻力再加第二次水,最后加入原味鲜特级红烧酱油5g着色,肉馅拌好后静置
将150g中筋面粉,50g油,55g水,2g食盐,5g白砂糖,搅拌和成面团,与油酥材料混合混合均匀,盖保鲜膜松弛30分钟
把面团压扁后擀成30乘40的方块形状,把油酥放在中间,先搓成长条,用手掌根部把他摊均匀之后再次擀成30乘40的方块形状
把面团卷起来,然后分成12个面剂子
把剂子擀成椭圆形,加入肉馅
捏紧根部往中间收拢,捏紧收口朝下放置
在包好的月饼,上面涂上蛋液,再撒上芝麻
烤箱先要210度预热20分钟,放入月饼, 10分钟左右拿出来
将烤盘180度调换位置(这样烤的更均匀),再放入烤箱烤10分钟
叮!这道菜就大功告成了