大家千万不要看用料和步骤那么多就望而怯步了!!真的没有那么复杂!
只是在开篇交代了2款蘸酱,显得内容多了些!大家完全可以忽略2款蘸酱!直接往下看炸虾!
视频地址:_show/id_
炸虾天妇罗最重要的一点就是外形!蜷曲的炸虾不叫天妇罗,只能称之为炸虾!那到底怎样做可以保持虾身直立呢~看视频就知道啦!
这次带给大家2款蘸酱,传统酱油汁和塔塔酱。当然如果不想做这两种繁琐的蘸酱,可以直接蘸酱油或者千岛酱、番茄酱等,简单方便~
用料
传统酱油汁 | |
海带或昆布(昆布需泡发) | 适量 |
木鱼花 | 1小碗 |
酱油 | 适量 |
味啉 | 适量 |
白萝卜 | 少许 |
塔塔酱 | |
煮鸡蛋 | 1个 |
洋葱末 | 1大勺 |
欧芹末 | 1大勺 |
酸黄瓜 | 1小根 |
蛋黄酱 | 1大勺 |
柠檬汁 | 1小勺 |
炸蔬菜 | |
青椒 | 适量 |
彩椒 | 适量 |
长茄子 | 适量 |
白萝卜 | 适量 |
土豆 | 适量 |
白薯 | 适量 |
香菇 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
苏子叶 | 适量 |
炸蔬菜面浆 | |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 200克左右 |
水 | 360毫升 |
炸虾 | |
海虾 | 8只 |
盐 | 少许 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
水 | 少许 |
炸虾面糊 | |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 1大勺 |
低筋面粉 | 适量 |
面包屑 | 适量 |
【 木木の小食光】什锦天妇罗(附2款蘸酱:酱油汁和塔塔酱)的做法
传统酱油汁。传统酱油汁就是在柴鱼高汤中加入酱油和味啉,调制而成的酱汁。而柴鱼高汤,则是用海带和木鱼花为汤底做成的,柴鱼高汤在日式料理中用途广泛,可以煮乌冬面、拉面或者咖喱。
海带冷水入锅,开大火煮。在完全沸腾之前,把海带从锅中捞出,防止把海带的腥味儿煮出太多。
捞出海带后,把木鱼花倒入锅中,继续煮至沸腾。
锅中完全沸腾之后,关火。盖上盖子,把木鱼花闷上10分钟。柴鱼高汤就做好了。
在柴鱼高汤闷制的过程中,将少许的白萝卜切成细末,备用。
将柴鱼高汤盛出十几勺到白萝卜碎中。
再加入2勺酱油。
2勺味啉。
搅拌均匀,传统酱油汁就做好了。冷藏备用。
接下来制作第2种蘸酱,塔塔酱。
不想做蘸酱的小伙伴可以略过这些步骤,直接往下翻到处理蔬菜和虾的部分~将煮熟的鸡蛋、洋葱、欧芹、酸黄瓜都切成细丁或者细末,然后加入柠檬汁和蛋黄酱,搅拌均匀后,塔塔酱就做好了~
蘸酱的部分结束了,开始制作什锦天妇罗!首先来看炸蔬菜部分。
将你喜欢吃的蔬菜,切成你喜欢的形状。然后制作炸蔬菜面浆:
取1个蛋黄放入碗中。加入360毫升的冰水。
将蛋黄和水搅拌均匀。
加入适量的面粉,搅拌大致均匀即可。希望裹的面浆厚一点儿,就多加些面粉,喜欢裹的薄一些就少加面粉。
炸蔬菜:
先将蔬菜裹上一层干面粉,然后再裹入面浆,然后放入180度油温的锅中,炸制金黄色就可以了。
(土豆、白薯等比较难炸透的蔬菜,可以事先蒸10-15分钟,炸的时候就很容易炸熟了)再来看炸虾部分。
先将虾线挑出。从虾背部的第3个关节处,插入牙签,就可以轻松的将虾线挑出来。去头、去壳。尾部的壳要保留。
在处理好的虾中,放入少许的盐。
放入少许的玉米淀粉。
再放入少许的水。
用手抓制均匀。
抓制后,用清水冲洗干净,然后用厨房纸把虾身的水沾干。
接下来到了炸虾最重要的部分了:
虾的腹部同样也有一条黑线,这条黑线不是虾的肠线,而是虾的筋络。虾之所以能够弯曲,就是因为这跟筋络的存在。做炸虾天妇罗的关键,就是处理好这条筋络,炸出的虾才能笔直。将虾的腹部朝上,斜切5、6刀,切断虾的筋络,这样炸出的虾才不会弯曲。这里只需要切断筋络即可,切忌切断。
在虾的尾部还有一个小尖刺,用剪刀把尖刺剪掉。
然后将虾腹部朝下放置,定型。一只虾就处理好了。
然后制作炸虾面糊。
在碗中打入一只鸡蛋,然后加入少许量的清水(15ml就可以),然后搅拌均匀。将处理好的虾,先裹上一层薄薄的低筋面粉。
然后再裹上一层蛋液。
再裹入面包屑。
再重复裹1层蛋液和1层面包屑,炸虾天妇罗就准备好了。
炸虾:将处理好的虾直接放入180度左右的油锅中,炸制20秒至金黄色就可以出锅了!
呼,步骤终于写完了!为啥写出来这么多!自己都感觉繁琐了!大家还是看视频吧,看视频就不那么复杂了!而且重要的部分会在视频中做出提示,观看起来也比较方便~
小贴士
木有小贴士~自己都觉得自己啰嗦~大家还是看视频吧~