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搜了一下,发现下厨房没有凉拌福鼎肉片的方子。。自己记录一下,第一次做福鼎肉片小吃,参考了很多方子,也根据状态用了这个比例(以后会量化用量)。。自家吃了觉着好吃。Q弹,又有肉味。炎炎夏日,来个凉拌,酸辣开胃~
用料
凉拌福鼎肉片的做法
猪里脊用破壁机或料理机打成肉泥
加入适量盐、白胡椒粉,顺时针搅匀,我用的厨师机~
分次加入一碗(饭碗大小)小苏打调的水,继续搅匀
然后加入地瓜粉,搅匀。。接着继续加冰水搅匀,直到肉泥看起来水水的,粘手的。
将肉泥刮成条,入沸水煮熟。捞出,晾凉。
碗里加入小米椒、味极鲜、葱白、醋、糖、辣椒油,放入冷却的福鼎肉片,拌匀,加入香菜,拌匀,不够咸,盐最后调个味。喜欢酸,多加醋。喜欢辣,多加小米椒、辣椒油。