小时候就特别喜欢吃甜的点心或者零食,这个零食是过年的时候,家里大人才会给做,差不多一年一次。长大后,吃的东西越来越多,后来家里就不做了。但特别怀念这个味道,这次又赶上新冠状病毒需要宅在家,就让老妈带着我做一次,记录个菜谱,这样以后特别想吃的话,自己也可以尝试了。😊
用料
面粉 | 500克 |
芝麻 | 50克 |
盐 | 少许 |
红糖 | 100-200克(根据个人甜度选择) |
发酵粉 | 1克(就是一小撮儿) |
清水 | 200克 |
食用油 | 500克(要没过食品,炸过东西的油可以装起来,继续炒菜使用) |
江丝儿(小时候的零食记忆)的做法
芝麻洗干净,滤过水后放着备用
面粉放在揉面盆里
混合黑芝麻和面粉
红糖。我这次放了100克,甜度是微甜。如果比较喜欢吃甜一点的,可以适当增加红糖的克数,也可以再适当增加一些白糖。
用50克热水,把红糖融化成红糖浆。要注意把所有的红糖融化,不要还有未融化的红糖球。
把红糖水倒入面粉和黑芝麻的混合物里,先不用搅拌。
刚刚冲红糖的碗,不用洗,倒入1克的酵母粉(一撮儿),用50克温水(注意不是热水也不是凉水,是温水)化开酵母粉。
不断的搅拌,把酵母粉化开,化开后倒入揉面盆中。
准备100克凉水,先倒入一半,开始揉面。揉面的时候看面粉吸水情况,我家这个面粉,一共用了200克的水(50克冲红糖,50克化酵母粉,100克继续加面粉里和面)
揉啊揉 揉啊揉
揉到这个样子,不沾手,所有的干粉也都揉进去了。
做这个零食的面粉不是软软的,是很硬的面团。
反正就一直揉揉揉,揉揉揉,我已经觉得很硬了,但老妈说,这才哪儿跟哪儿🤷🏻♀️
所以
揉它!放在温暖的地方发酵,1个小时
切分面团
每一个切分的面团,揉一揉,揉成圆形,按扁。
然后开始擀它
擀但大概这样的厚度,然后一切为二
大概这样的厚度
然后一切为二
两个上下叠着放好(如果面团揉好的话,是不会粘的不要不要的)
切它
切成这样的 细条条,因为是上下两层的,所以切完,要把两层分离开
就是这样分离开
这样分离开
这样的就是需要被分离的面棍棍
分离的视频,我二侄子分离的特别专业💪🏻忽略他的黑指甲🤦♀️下午就给他清理白了
切好,弄好,晾在平面板上
锅里放油,加热到七成热,加入一把面棍棍。
等待油变热
下锅炸它,注意要不断的动弹这些面棍棍,要不然就会炸的不均匀
上色以后,炸熟以后,开始捞上来。先从颜色深的开始捞
全部炸好喽
在最下面放了吸油纸,没有就不放。每一局出锅之前,都放旁边的地方控控油,不想控也可以。放凉,就可以吃了。(热的时候是软的)
嘎嘣脆,伴随着红糖的香味儿,是小时候的味道。
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小贴士
1.油的温度要灵活调整。炸进去,有一点上色以后,要关小火。这一锅全部捞完以后,再开大一点的火,增加油的温度,准备下 下一锅。
2.很硬,类似于磨牙棒的硬度。