“鲜花会凋谢,鲜花饼不会,吃的不是饼,是这个花花的世界”,把玫瑰的浪漫,吃进嘴里,口留余香,开启元气满满的一天。
用料
油皮 | |
中精面粉 | 220克 |
热水(80度左右) | 120克 |
猪油(固体) | 60克 |
油酥 | |
低粉 | 160克 |
猪油(固体) | 80克 |
玫瑰花馅 | |
玫瑰花酱 | 300克 |
熟糯米粉 | 60克 |
去皮熟花生米 | 100克 |
蔓越莓干(可选) | 20克 |
没有低精面粉,可用120克中精面粉+40克玉米淀粉调配。花生米也可用自己喜欢的干果替代。上面用料可做16个酥饼,每个约重70克。 |
玫瑰花酥 (附小美版)的做法
玫瑰花馅食材称重。糯米粉炒熟,花生米剪小粒。
玫瑰花馅食材混合备用。为了后续操作方便,可称重后揉成团备用,每个约28一30克左右,共16个。
小美揉面:把油皮材料全部放入小美主锅,3分钟/揉面。 手动揉面:把油皮材料放在一起,用手抓捏,使猪油和水、面溶合在一起。
一手抻着一手拍照:小美揉好基本上是这个样子。
把揉好的油皮坯团成面团,盖好保鲜膜,静置30分钟左右。
小美油酥:把低粉和猪油放入主锅,2分钟/揉面。
手动揉面:使点劲抓捏,使猪油和面完全溶合。油酥揉成团,盖保鲜膜,备用。
油皮和油酥各分成16份,油皮约25克一个,油酥约15克一个,分别滚圆,随手盖保鲜膜,防风干。
把油皮按扁,把油酥包在油皮里面,封口滚圆,随手盖上保鲜膜。
按照从左至右的顺序:依次取步骤9的小面团,擀长,卷起来;按扁,再擀长,再卷起来。随手盖上保鲜膜。
将筷子或手指在面卷中间压一下,然后将2端向中间折起,按扁,擀圆成面皮,把玫瑰花球包进去,捏紧封口,封口朝下,轻按饼坯使之略扁,表面用牙签插几下防止烤时表面鼓胀,有印章可盖印章,无印章也可用筷子头蘸色素点个图案。
烤箱上下200度预热,中层,23一25分钟。
皮酥馅香,一口咬下去如同吃到了春天。