乾州,也就是陕西省咸阳市乾县,最有名的就是乾州四宝,其中就有酱辣子。这个做法和普通辣子酱不一样(其实我也没做过其他辣子酱),纯素的底料配上酱香味,让我这个减肥中的人都忍不住碟两个大馒头!做法超家常,简单,手残如我的人都能成功,最麻烦的就是切丁,可以借用工具,或者请妈妈出马哈。成功率百分之百,过年人见人爱,又红红火火的美食!
用料
姜 | |
葱 | |
蒜苗 | |
莲藕 | |
胡萝卜 | |
土豆 | |
高汤 | |
葱伴侣豆瓣酱 | |
芝麻 | 克 |
辣椒面 |
乾州正宗纯素酱辣子的做法
黑芝麻或者白芝麻在无油的锅里,小火焙熟。
其他配料切丁。
下油炒香葱姜蒜苗。
加入土豆丁和莲藕丁。
准备好高汤,用水也行,但是香味会差一点。
加入胡萝卜和高汤熬煮。
加入三包豆瓣酱,炒干。
盛出。
表面撒上焙好的黑芝麻和辣椒面。
泼上熟油。注意这一步的油一定要多一些,有助于保存。
啦啦啦,拌匀搞定!特别提醒,酱辣子平时放在冷藏保存一周时间,吃的时候拿出来吃就好,不需要蒸熟,热馒头配凉酱辣子才是正宗吃法!