好的鹅肉不论怎么做都能入口化渣,软糯可口。上次用杂菜做的烧鹅,这次用东坡红烧肉的方法来烧鹅肉,更适合老人小孩吃,做好了一定会让你停不住口的。此菜做法同样适合猪肉、鸡肉、鸭肉。
用料
鹅肉 | 800克 |
冰糖 | 60克 |
葱 | 一根 |
姜 | 三五片 |
八角 | 3个 |
香叶 | 几片 |
桂皮 | 一小块 |
白寇 | 两个 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
油 | 50克 |
料酒 | 适量 |
酱烧鹅的做法
先将鹅肉洗净泡半小时去除血水,砍成小块备用。
大葱切节,老姜切片,大料准备好。
冰糖剁碎准备炒糖色用。
锅烧热加入菜籽油烧至六成热,放入鹅肉翻炒,烹入料酒。
一直煸炒十分钟左右
直至水份炒干吐油为止,煸香后的鹅肉铲出锅备用。
锅中留很少量底油,加入冰糖炒糖色
小火慢炒至变成琥珀色,新手可以马上加入开水,不然动作慢了糖色变老会变苦(不能加冷水哈,不然冷热一交替,糖色容易结晶),熟手可以先倒入鹅肉翻炒后再加入开水。
由于我这个鹅生长周期很长,需要烧至两个半小时以上,所以我加的开水量较多。
加入生抽调味、老抽调色。
加入葱姜大料。
烧开后打掉浮沫。
关盖小火慢烧至粑糯。
开盖用大火收汁至浓稠,尝下味道,如果淡了可适量加少许盐。
起锅装盘,好吃停不下来。