很多菜都会用到蒜蓉酱。用的时候才做的话,比较费时间。家里炒时蔬基本不放盐,通常是用水或少量油将菜炒熟出锅后,浇上一勺蒜蓉酱。当然,蒸虾也必须有蒜蓉出场。
用料
大蒜 | 1斤 |
盐 | 5~6克 |
小米椒 | 适量 |
食用油 | 250克 |
鲜香蒜蓉酱的做法
将蒜粒剥出来后,快速冲洗干净,漏一下水,晾干。小米椒洗净晾干。
蒜粒、辣椒一起放入搅拌机打碎(不要打得太碎),倒出来,放入一个大的耐高温的容器,比如大号搪瓷碗,加入盐,用勺子搅拌均匀。
将锅烧热,水汽要完全烧干。倒入食品油,中火加热。看到油开始翻滚,试着用铲子舀一点油,浇在蒜蓉上,如果有咝咝声,说明油温够了,关火。
带上厨房手套,小心地端起油锅,将油浇在蒜蓉上。可以分几次浇,中间可以搅和一下蒜蓉。
放在一个安全的位置,待蒜蓉酱凉透了,就可以放入瓶中保存了。如果油很多的话,可以将油和酱分别保留,就有蒜油和蒜酱了。