金秋十月是收获的季节,新鲜的山楂上市了…每当这个时候我总会做点山楂酱…除抺面包做点心外,它的用处还有:
(一)用适量的山楂酱兑温开水喝,消食健胃,清油消脂;
(二)当煮肉时用适量的山楂酱一齐烩煮,肉会变得更鲜嫩易熟和美味;
(三)吃荤菜时搭配点山楂酱佐餐,更开胃便于消化,解除胀气等不适感;
(四)用山楂酱和各种沙津酱调配成的三文治酱十分美味,让你吃过回味无穷…;还可用此酱加入自制的酸黄瓜伴香煎鱼柳和西餐的肉类一起吃,既可消滞也可带来清新的口感…
(五)重要的是煮过的山楂与鲜山楂比较更不易伤脾胃,有行气散瘀,扩张血管、降脂降压强心和增强人体免疫功能的作用。所以常吃点山楂酱好处多多,既有利健康也不难做啊…😊
下面就分享一下我的做法,顺便把山楂的二刀去核(子)法和山楂的“废料”利用也一并告诉大家…😊
但山楂虽好,有严重胃肠功能疾病的人,糖尿病患者,孕妇和长牙的儿童建议不吃或谨慎食用!
用料
鲜山楂 | 500g |
冰糖 | 150g |
玉桂 | 2小片 |
水 | 适量 |
“冰糖山楂酱”山楂去核法&“废料”利用的做法
买回来的鲜山楂用清水逐个洗干净,再用二刀法去核(子):
(1)第一刀:把山楂横过来,用小刀在底部1/3处切一刀切后的样子(如图)
(2)第二刀:像消苹果皮一样绕着中间的核(子)再来一刀就好了(如图)
这是“子芯”的背面图,十分完整地把后面的“蒂”也去除了。
然后重复以上手法将山楂的子逐个去除(如图)…是否很干净可爱?
去山楂子的同时,准备一个大碗放入适量清水(水不要太多,因之后此水要用来煮山楂的,多了煮的时候会很稀,倒掉又浪费了),逐个把去子后的山楂肉放碗里泡,防止“生锈氧化”。直至全部山楂都去完子为止
这是山楂切出来的“子蒂”,不要丢掉,它们也是“宝”哦,用适量的清水浸泡过夜(12小时以上),它就会变成很有用的山楂酵素了…。
这是浸泡了12小时后的“山楂酵素”水(我只取了一点点给大家看看),气味清香带点酸味。用百洁布沾一点就可用来洗碗,清洁厨房灶台,抽油烟机,冰箱以及浴房玻璃了,用它洗擦后只需简单过一过水便爽洁干净了…它比使用洗洁精安全可靠,更环保还没有任何毒副作用…效果令人惊喜!(注:生活酵素的原料多来源于水果皮等丢弃物,但山楂“子蒂”却是很好的原料之一)
另外还可以用以上的量(如上图)稀释10倍以上的清水来浸泡蔬菜(去除农药残留等),十分干净清爽…酵素可边用边加水继续发酵(最好每天加水一次),直至没味为止…因这里只是说山楂酱的做法,这个就当小“插曲”暂时说到这里,当然自制生活酵素也有要注意的地方…稍后另建菜谱再详述😊言归正传
泡水后的山楂肉连水一起倒入陶瓷瓦煲内(因山楂为酸性,不要用金属锅来煮)。水量在没过山楂肉稍底一点的地方(之前说过泡山楂时不要用太多水就是这原因,水少了可以加,多了倒掉就可惜了,且山楂煮软后还会出水的)。锅内加入两根洗净的玉桂
大火煮开
放入冰糖
小火慢熬20分钟左右至水粘稠,山楂出味呈果胶状。这时可以试试味,根据个人的喜好微调味道
这是熬煮好的山楂。
挑出玉桂
晾凉至不烫手后就可以用撹拌机撹拌成酱了
这是撹拌好的山楂酱,为了让大家看得清楚,我先用大碗装着,然后装入消毒干净的玻璃瓶内
这就是入瓶后的冰糖山楂酱了,500克鲜山楂做了两小瓶还不错~哈!
小贴士
玉桂:温而不寒,久藏不变质,味厚不苦涩,香胜白兰、芬芳馥郁,有提神消食下气之功效。性温不伤脾胃。 固西厨在做果子酱时多放点玉桂作香料用,如没有或不喜欢的可省略!