鱼香肉丝，一学就会，一做不废的做法步骤及图解,美味正宗的鱼香肉丝，一学就会，一做不废做法

从小到大最爱宫保鸡丁，鱼香肉丝，蒜苗炒肉，这简直是我食物链中的下饭三剑客！连吃一星期都不会腻～
写下这个方子给大家参考，也方便自己记忆
里面所有的配料只限我个人口味
大家灵活改变哈

用料  

鱼香肉丝，一学就会，一做不废的做法  

1. 里脊肉切丝，用生抽，料酒，胡椒粉，淀粉，食用油抓匀，腌制半小时备用

2. 葱姜蒜切沫备用（量稍微大一些，要分3次使用）
   葱的量一定要多过蒜和姜，因为要留出一些葱末出锅前放

3. 胡萝卜，柿子椒，冬笋，木耳切丝备用

4. 郫县豆瓣酱，剁椒混合好备用
   应该用泡椒，我没买到，就凑合用剁椒了，超市里容易买到剁椒

5. 碗欠调好
   黄酒，酱油，糖，醋，胡椒粉，淀粉，清水混合好，放一部分葱姜蒜沫进去
   调好后尝一尝，味道应该是偏甜的，不能偏酸就可以了
   不用加盐了，豆瓣酱咸度基本就够了
   （我碗欠的量根据我食材量调的，如果你食材量少，碗欠的量也要适量减，多则就加）

6. 起锅倒油，滑好肉丝盛出备用

7. 重新起锅，小火煸豆瓣酱和剁椒，煸出香味和红油

8. 下葱姜蒜沫炒香（记得留出一点葱末来最后用）

9. 倒入所有备菜和肉丝翻炒片刻，蔬菜断生
   全程中火就可以，要不豆瓣酱容易糊

10. 最后倒入碗欠和葱沫大火翻炒收汁，就可以出锅啦！

11. 计量单位的勺都是这种韩餐用的大勺

小贴士

我这次炒的稍微有点干，因为走神碗欠里忘记加清水了，所以一定要加水
胡萝卜丝和柿子椒丝可以提前煸炒一下，因为这两种菜不太容易断生，可以先做个预处理
如果能买到泡椒和泡姜最好，买不到就用剁椒和姜凑合凑合也不错