烹饪时间：需要计时
用料
| 步骤1.茄子炸熟 | |
| 食用油 | 30克 |
| 茄子条 | 500克 |
| 步骤2.调鱼香汁 | |
| 香醋 | 30克 |
| 生抽 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 水 | 20克 |
| 步骤3.辅料煸炒 | |
| 食用油 | 10克 |
| 剁辣椒 | 40克 |
| 蒜蓉 | 12克 |
| 步骤4.翻炒茄子 | |
| 步骤5.出锅 | |
| 葱花 | 5克 |
| 蒜蓉 | 3克 |
美味鱼香茄子的做法
锅中放油烧至7，8成热。放入茄子条，炸至成熟变软后控油。
![美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
将鱼香汁中的所有调料混合均匀，放在一旁备用。
![美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
锅中放10克油，倒入剁碎的剁椒和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。
![美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
倒入炸好的茄条。翻炒均匀后加入鱼香汁。
![美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
开大火，将茄条翻炒均匀后即可出锅。吃之前将剩下的蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。
![美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "美味鱼香茄子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
小贴士
1、油温的判定：放入筷子，有大量气泡冒出即可。
2、由于鱼香汁中含有淀粉，入锅前要再次搅拌均匀。