华夫饼（酵母版和面糊版）的做法步骤及图解,美味正宗的华夫饼（酵母版和面糊版）做法

快速早餐或下午茶，首选做华夫饼，因为够简单又好吃。试过三种不同的做法，分别有酵母版、蛋糕面糊版、普通面糊版。
这三种方法，个人首选是酵母版，因为酵母版有点像面包，又有点像蛋糕，而且里面还可以夹馅料，刚烤好时外面还有点脆脆的，又有点像饼干，等凉了就不脆了，又有点像面包口感。不过酵母版要经过发酵（室温发酵2-3小时，冰箱发酵一晚）。

蛋糕面糊版，有点像做威风蛋糕的方法，要打发蛋清，但做出的口感比普通面糊版更有层次，内部组织比较多蜂窝状。

普通面糊版，我只做过一次，感觉不太好吃，所以没有写步骤，只写个配方供参考参考（鸡蛋：3个、牛奶：100克、低粉：160克、玉米淀粉：40克、泡打粉：4克、细砂糖：60克、溶化黄油：60克）只要把所有材料混合好就可以了，没有太大难度。

用料  

华夫饼（酵母版和面糊版）的做法  

1. 准备好材料，把湿性材料拌均匀（蛋液、牛奶、糖、盐、酵母）

2. 除黄油以外的材料全部混合好，准备揉面。

3. 这个配方相对是比较湿的，刚开始都有比较粘手，需要经过多次的摔打和揉搓。

4. 不用着急，慢慢揉着揉着就不粘手了。摔打十来次，然后揉搓十来下，然后再摔打，不停的循环做同样的动作，大约十分钟就可以了。

5. 然后放上软化的黄油，继续揉搓和摔打

6. 揉搓到面团光滑有韧性（但不需要做到非常薄的手套膜，毕竟这是低粉。）

7. 如果是晚上做面团的话，室温发酵1小时后再放冰箱一晚。如果直接做的话，就发酵2小时左右，有2-2.5倍大就差不多了。

8. 然后分割面包，这个量可以做6个华夫饼。

9. 包上陷料，我包的是紫署香芋陷。滚圆，备用。（滚圆后可以让面团休息十来分钟）

10. 饼模预热，然后放上面团，正反面约烤30秒，总体时间约3分钟。途中可以打开看看。

11. 以下步骤为蛋糕糊版的。
    准备好所用材料：鸡蛋3个（蛋清蛋黄分离）、糖：30克（面糊）45克（蛋清）、黄油：30克（溶化）、牛奶：180克、低粉：180克

12. 溶化的黄油加细糖，搅拌均匀。

13. 加入牛奶，再搅拌均匀

14. 再加入蛋黄搅拌均匀

15. 筛入低粉

16. Z字搅拌至无颗粒状。

17. 蛋清打发，把糖分三次加入蛋清，打发至中遍干性。提起打蛋器有小尖角，倒扣不流出来的状态。

18. 取三分之一蛋清与蛋黄糊混合。

19. 再把剩余的蛋清加入，切刀搅拌均匀成顺滑的糊状。

20. 模具要预热，不然会有点粘模具，我一般都不刷油，预热够就不粘了。把面糊倒入模具里，大至可以与模具持平，

21. 倒入面糊后，合上盖子，把模具翻转。

22. 大约每面烤30-40秒，总时间约4分钟（全程用小火）

23. 烤至表面金黄，没有白烟冒出就可以出炉了。