用料
日清 | 380 |
冰水 | 250克 |
固态酵头 | 205克 |
低聚异麦芽糖 | 18克 |
干酵母 | 2克 |
绵白糖 | 35克 |
蛋清 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
海盐 | 4.5克 |
黄油 | 35克 |
面包店同款豆沙土司的做法
面温有点高了,不过没关系,不要超过30℃为最佳。
后续发面静置环节稍微调整,依旧可以做出好吃的面包~看见手套膜,证明揉到位了。
室温发酵。约28℃左右。
发2-2.5倍大,以手戳洞不反弹为宜。分割成6份。
室温静置15-20分钟。
加一大颗油性红豆馅。
包起来。
静置5分钟,让面筋伸展下。再擀平。
注意擀的时候不要太用力,会漏馅的!分三等分。
绑三股麻花辫后,卷起。
依次卷起。
手上都是豆沙馅也不用冲洗,费时费力,所以面团上都是红豆馅也是正常。依次卷好,排入土司盒。
32℃,85%发酵约8-9分满,立马放入冰箱。
刷面,撒杏仁片。
上火是170℃,下火200℃下层约33分钟。
中途根据上色加盖锡纸。
小贴士
静置时间不要拘泥于此,
根据面团揉好时的温度,含水量,以及室温等做相应调整。
烘烤时间,
根据烤箱,吐司盒的材质,烤的数量等做相应调整。