五斤芋头的处理方式的做法步骤及图解,美味正宗的五斤芋头的处理方式做法

在市集买了五斤荔浦芋头，于是花了两小时全部处理了。

整理一下可以用得上的方法给大家做一个参考。欢迎大家补充哒。

用料  

五斤芋头的处理方式的做法  

1. 市集卖得很火的荔浦芋头。
   一般网购的芋头，店家都会说明如果有坏的在24小时内拍照发给客服是可以赔偿的，当然具体情况具体分析，这里就不一一展开了。
   
   场景：收到芋头的快递，拆开箱子，
   准备工具：
   ·菜板，
   ·刀（水果刀，削皮刀，菜刀都可以），
   ·大的垃圾桶，一个空盆（用来装芋头皮的），
   ·另一个空盆（用来装削好的芋头），
   ·一次性手套（因为有很多人削芋头会对芋头自带的汁液过敏，所以你最好有手套就带上，当然像我这样不过敏的就赤手上阵）。
   
   开始削皮，我是用的小厨刀直接在菜板上削的，芋头皮建议削厚一些，不要觉得浪费，削厚的才干净，而且芋头靠近皮的部分是比较脆的，所以别心疼，使劲削干净，最后你就会得到半个脸盆的皮，都丢掉吧。

2. 然后四个光溜溜的芋头就摆在你面前，需要注意的是，大家可能买到的芋头并不是都是好的，如果发现有黑洞黑点这些，就彻底削掉。
   
   每个芋头先切掉六面，得到一个大的长方体（也就是芋头的正中间部分，类似火腿中间那块），还有另外切掉的六块不规则块状。
   
   芋头长方体先放一边，来处理不规则那几块，每一块都切出四边不规则的地方来，得到一块比较厚的芋头块，那些被切掉的姑且归位边角料，把边角料单独放一个盆里。
   
   然后再继续处理厚的芋头块，可以看到芋头块有五面是平整的，另外一面是曲面，这个时候把曲面切出来，曲面不会太厚，可以将曲面收集起来，切成粗丝。
   
   好，现在你面前有芋头长方体，规则芋头块，芋头丝，芋头边角料这四种规格的芋头。
   我们再来更细致的下一步处理。

3. 图中可以看到，
   芋头长方体我后来改刀统一切成了小方块。
   那些规则的芋头块，我再一次改刀，长一点的芋头块就切成长条的，比较方的芋头块就横竖各两刀切成丁，最后得到芋头粗条和芋头丁。
   其实这一步大家可以不用跟着我来，但是也和大家分享一下我的想法。
   芋头小方块我是打算拿来直接蒸熟就吃的
   芋头粗条和芋头丁则是拿来油炸之后冷冻保存，下次可以拿来做排骨芋头煲或者打火锅的时候也可以直接煮来吃。
   
   下一步我们开始开火处理各种形状的芋头

4. 我用电饭煲自带的蒸笼，刚好全部装完芋头小方块，直接按快煮键蒸二十到三十分钟即可。
   不用电饭煲的也可以直接蒸锅加蒸笼，没有蒸笼的放在一个比较大的盘子里也行，需要注意的是，芋头要全部平放，不要叠着。因为要让芋头均匀受热，且蒸熟之后拿出来也比较不那么容易破坏造型。

5. 蒸熟的芋头小方块，取出蒸笼晾凉，因为我还不是立马就吃，所以将其转移到一个保鲜盒里，密封冷藏了。
   
   注意：如果是两天内就吃的，冷藏即可。
   
   如果一个星期内才吃的话就直接冷冻，但是建议还是尽早吃掉为好，芋头长期冷冻时候因为低温导致芋头内部发生变化，再次解冻烹饪口感就会有所变化，也就是没那么好吃嘛。

6. 芋头粗条，油炸处理
   
   这里我用的是电磁炉加铸铁锅加花生油
   家里有煤气啊，铁锅啊，炸锅啊都可以用的哈，你看你家有啥锅适合油炸的就用。
   但是我们要炸的芋头份量不多且体积较小，所以我建议用口径小的锅比较省油，且有足够的深度可以没过芋头，炸得也比较快一些。
   
   先取一口锅，倒油，中火加热，油温大约七八成热，芋头记得提前用厨房纸擦干水分，不确定油温的可以先放一根芋头下去试一下，如果芋头周围冒出很多泡泡就可以了。
   中火炸芋头，炸到芋头表面有些微微金黄，用筷子搅拌的时候可以明显感觉到芋头直接有沙沙作响的声音就可以捞出了，记得准备一两张厨房纸吸油哈。

7. 同上

8. 炸熟捞出吸油，偷吃一根外脆里软就对了。

9. 芋头丁也一样的油炸哈

10. 看，全部处理好，打包起来
    左上是蒸熟的芋头小方块，直接冷藏
    左下是没熟的芋头丝（因为打算第二天就吃的，所以冷藏就好）
    右边三包都是炸熟的芋头，炸好的芋头一定要吸油晾凉再打包起来，我是直接用保鲜膜包着的，比较不占冰箱的空间，而且不用多次一个保鲜盒啊啊啊，然后世界冷冻哈，两周内吃掉它。

11. 你们可能会问那芋头的边角料呢？其实我一开始并不知道怎么处理它，所以就也是先包起来冷藏的，因为啥形状都有，不太美观，第二天我就把它蒸熟了，捣成泥，加炼奶，白糖，黄油炒了一下，变成香甜美味的芋泥。
    因为是荔浦芋头，所以整体是很面的，非常适合蒸熟做成芋泥。
    建议，如果是用芋泥做包子面包的，需要后期加工一下，加糖加黄油或者玉米油炒一下，增加更多层次的香味和口感，而且加了油炒过的芋泥非常好操作，可以直接上手一个一个搓成球备用。

12. 我用芋泥做了芋头包子，一个包子面团50克，芋泥30克，包好搓圆

13. 同上，大家可以搜一下厨房，有蛮多菜谱可以参考。
    
    

14. 这个是芋头丝，蒸熟加了几勺麻虾酱，还有一些酱油，拌着吃很不错。
    没有麻虾酱的厨友可以用豆瓣酱啊，老干妈啊，红油辣子啊，牛肉酱啊等等比较重口的酱料，做法也很简单，把芋头丝铺在盘子里，撒上一丢丢的盐，冷水上锅蒸熟，取出放上酱料，撒点葱花啥的，开吃。

15. 此外，油炸的芋头，还有很多做法呀。
    
    拔丝芋头，反沙芋头，排骨芋头煲等等
    但是拔丝芋头，反沙芋头需要当天炸熟后就开始炒糖制作了，冷冻之后的炸芋头只适合拿来炖煮，比如做排骨煲，扣肉夹芋头也可以，吃火锅的时候直接拿出来解冻一下丢进锅里煮软也行。

16. 我前面说的一些芋头做法，其实只是一个参考，这里再次重复一下。
    一个芋头最好吃的部分是中间部位，那里最面，适合直接蒸熟吃，做芋泥（制作芋泥鲜奶也不错），再往外边一些就没那么面了，这些部位可以油炸，高温快速脱水可以让芋头快速变熟而且还更香，油炸之后的芋头要么赶紧吃要么冷冻晚点吃。
    
    

17. 附，我买芋头的一些小经验，因为我是广西人嘛，市场里芋头很常见，去买芋头的时候，有一些店家会削掉芋头两头，有一些则是完整的一个。
    如果是削掉两头的，那就仔细看芋头的横截面，花纹越密密麻麻越好，就是那种布满紫色花纹的样子。
    还有一个方法就是偷偷去指甲去按一下芋头，如果按下去比较困难且会感觉有明显接触淀粉的感觉，那就是面的，你可以想象一下，如果是一个脆的芋头，那用指甲很轻松地就按进去了，如果是面的，按进去就会有一些阻力，这个方法可能听着比较玄乎，大家且看且看不要喷我胡说八道哈。
    
    还有一个经验就是，在南方买菜，特别是芋头，萝卜这种大的看不见内部的菜，你在买了之后可以现场直接让店家切开给你看是否好的，如果不好就立马让他重新换一个好的。
    因为我以前经常买到黑心的萝卜，回到家才发现，当时真的特别生气。后来我就每次买了萝卜付钱了就让店家给我切开看看萝卜是不是黑心的，嘿嘿。
    还有一次啊，我买了一个超大的芋头，超级开心的，回家削皮切开，尼玛中间黑了一大块啊，最后只有一点点可以用的，气死我了。要是我当时就让他给我切开看了也不会这样啊。所以在南方买菜，有这样条件的厨友可以这么试试。你看现在网购也还有规定时间内赔付呢。
    

小贴士

芋头的做法还有很多很多，之后再慢慢给大家分享上来哈

如果大家还有啥好的建议或做法也可以直接改编我的菜谱。