![朵儿厨房|抹茶大理石生乳酪蛋糕「福田淳子改良版」的做法步骤图 朵儿厨房|抹茶大理石生乳酪蛋糕「福田淳子改良版」的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a8de/fd8c/a8de689ed0823d768842dd36506e28473a8ffc1dcdcd15104b237ec2055d4f82cc2e238f8fe0846ee151.jpg)
抹茶一直是甜点里我最爱的口味之一,自从买了福田淳子这本《我❤乳酪蛋糕》,其中最想做的就是这款。于是用零碎时间研究了烘焙用的各种抹茶粉特性,也终于买到了需要的抹茶粉。要想做出来的抹茶味甜点味道正、颜值高,最好选择日本的产品,且最次也要在若竹的级别以上,国内目前没有产品能够达到要求,所以不推荐。
福田老师的配方写得比较简单,甜度一般也比较大,所以我减了糖量,饼底也换成了更简单易操作的全麦饼干底。最后的成品口感甜度都合适,就是我最后一步拉大理石花纹时强迫症发作,弄得太久,导致吉利丁有轻微凝结现象,乳酪糊表面就没有那么平滑了。大家在制作过程中一定要注意!
用料
1. 饼底: | |
消化饼干 | 90g |
无盐黄油(总统) | 45g |
2. 乳酪糊: | |
奶油奶酪(kiri) | 250g |
幼砂糖 | 50g |
原味酸奶(明治) | 55g |
新鲜柠檬汁(国产) | 1/4个 |
吉利丁(大卫) | 3g |
鲜奶油(铁塔) | 200g |
抹茶粉(宇治山政2号) | 5g |
朵儿厨房|抹茶大理石生乳酪蛋糕「福田淳子改良版」的做法
1. 准备工作:
<1>奶油奶酪和黄油提前切小块,放于室温下回软;
<2>吉利丁提前在纯净水中泡发,并冷藏备用;
<3>抹茶粉过筛备用。2. 制作饼底:
<1>黄油隔水融化(水温约50-60度,不可过高,防止黄油部分脂肪粘在碗壁上);
<2>全麦饼干装入厚保鲜袋,用擀面杖敲打碾压成粉末状后,与融化的黄油混合拌匀至无大块;
<3>将<2>倒入慕斯圈内,用小勺稍用力按压紧实,使其均匀铺满慕斯圈底部。3. 奶油奶酪隔水加温一会儿,使其软化,加入幼砂糖,搅拌均匀至柔滑无颗粒状态。
4. 分次加入原味酸奶,每次都要仔细检查有无结块;再加入柠檬汁,混拌均匀。
5. 吉利丁从冰箱取出,倒掉纯净水,用手稍微榨干水份,然后取一大块步骤4中的乳酪糊加入吉利丁的碗中,隔温水混拌均匀,并仔细检查有无未融化的吉利丁结块。
6. 将步骤5中的混合物倒回步骤4的乳酪糊中,混拌均匀,过筛(使乳酪糊口感更顺滑细腻),然后将盆放到温水上保温,避免吉利丁凝结。
7. 将鲜奶油坐冰水打发至“滴落盆中留痕,但很快消失”的状态,然后分次加入乳酪糊中,每加一次都注意观察状态,不断调整鲜奶油打发程度,保证最后混合好的乳酪糊能保留一定流动性,稍用力晃动容器后,纹路能消失。
8. 取一大块乳酪糊加入盛有抹茶粉的碗中,彻底混拌均匀,至无干粉无结块。
9. 再取剩下的乳酪糊的1/2加入步骤8的抹茶乳酪糊中,混拌均匀,即得到两种颜色的乳酪糊。
10. 将两种颜色的乳酪糊用刮刀舀起,分次绕圈交替排放到模具中,全部放入后用力震动几下模具,震掉大气泡,并使乳酪糊均匀摊平,然后拿一根粗一些的竹签或筷子迅速在乳酪糊之间画圈,勾勒出大理石纹路,但切忌搅拌太多次(导致纹路过细过乱)或搅动时间过长(导致吉利丁凝结)。
11. 勾勒好大理石纹路后,再用力震动几下模具,使乳酪糊表面更平滑,最后放入冰箱冷藏2小时以上(我不会告诉你冷藏一夜后口感更好),用吹风机热风加热模具外壁脱模。