三杯鸡最初源起江西，后来传入了闽南和台湾地区。在台式三杯鸡中，原先的猪油换成了植物油，又加入了九层塔，使这道菜具有独特的香气而闻名。
用料
| 鸡 | 1只（约900g） |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 1头 |
| 黑麻油 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 米酒 | 1大勺 |
| 九层塔 | 1把 |
| 高汤 | 200ml |
| 腌料 | |
| 生抽 | 2大勺 |
| 米酒 | 2大勺 |
| 黑麻油 | 2大勺 |
| 糖 | 1小撮 |
三杯鸡-2019年夜饭【曼食慢语】的做法
鸡冲洗干净，剪掉脊骨和爪子，再剪成小块，泡温水待用
![三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第2张]( "三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第2张")
泡过水的鸡沥干水，加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌匀，冷藏腌制约6小时
![三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第3张]( "三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第3张")
取出腌好的鸡块，吸干水分；姜切成姜片，蒜头剥皮
![三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第4张]( "三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第4张")
起油锅，下黑麻油，煎姜片至卷曲，下蒜瓣
![三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第5张]( "三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第5张")
放入腌过的鸡块炒至金黄，再加米酒、生抽与高汤略煮
![三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第6张]( "三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第6张")
撒上九层塔后稍微翻炒，出锅
![三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第7张]( "三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第7张")
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![三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第8张]( "三杯鸡-2019年夜饭「曼食慢语」的做法图解 做法步骤 第8张")
小贴士
1. 买不到九层塔也可以用普通罗勒代替；
2. 黑麻油烟点比较低，煎姜片的时候要用小火；
3. 食材里的高汤可以用清水代替，具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有~