『端阳节』爱吃肉粽又怕油腻不消化就吃贞丰灰粽粑的做法步骤及图解,美味正宗的『端阳节』爱吃肉粽又怕油腻不消化就吃贞丰灰粽粑做法

贵州贞丰的灰粽粑是我吃过的最惊艳的粽子，香味非常独特。又到了包粽子的时节，我决定自己动手复刻这一款非常特别的粽子。

查了一下资料，灰粽并非贞丰独有，布依族人民过春节就少不了这款枕头形状，香味浓郁独特的粽粑。

大致流程就是把酥麻杆烧成灰，与泡过的糯米以及草果、盐混合，用猪油炒过，然后用当地的柊叶来包。

记得以前吃的贞丰粽子里面好大一根排骨，还有软糯的板栗。

包粽子的草木灰可以分解油脂帮助消化。我家有个爱吃肉又消化不好的人，最讨厌吃粽子，今年这个灰粽粑他表示味道无可挑剔，吃了也好消化。

搜了一下，没有这个灰粽粑的菜谱。尽管我不是贞丰本地人，但是也要挺身而出，不能让这么惊艳的粽子湮没在下厨房。

用料  

『端阳节』爱吃肉粽又怕油腻不消化就吃贞丰灰粽粑的做法  

1. 酥麻杆子十一月才有。需要提前准备。酥麻就是紫苏，重要的中草药，大家对紫苏都挺熟悉的就不多说了。今年我来不及准备，所以网购的糯米谷草灰。这个烧灰有讲究，不能烧得太过变成白灰，那就不能用了。要刚刚好碳化成黑灰。而且不能在地上烧，要放在干净容器里面烧，不然会有泥土沙尘混进去，包的粽粑吃起来有沙子的口感，涩口。今年我买的灰店家就是地上烧的，稍微有点涩口。没办法，明年自己来烧灰。然后用细筛筛过几遍。得到没有杂质的细灰。

2. 早上去买了前腿肉一斤，切成大小合适的肉块。反正粽子煮好了，肉会缩小一些的，根据自己喜欢看着办吧。用姜片、老抽、生抽、冰糖、白胡椒粉、醪糟、花椒、小茴香腌制到第二天早上。腌好肉，如果家里没有猪油就把猪油准备好，必须用猪油才能做出灰粽粑该有的口感，请不要随便替换。《本草纲目》说猪油可以利水通三焦，排除人体内部废水，也就是说虚胖的人吃了可以减轻水肿，破冷结，利血脉，这个女生很需要。明年再补图，忘记拍了。

3. 本来糯米要泡两小时。但是我喜欢把肉粽煮到里面的肉融化状态，所以要煮七个小时，那就不要泡米了。热水淘糯米，稍微沥干。

4. 锅里放一大勺猪油，不要怕，油少了米会太干，我后面米放进去炒还补了两大勺猪油。猪油有点热了就放草果进去，小火炒出香味，倒入糯米，抓一把灰放进去。我没有称重，也不需要，只要和米一起炒成图上这个样子就可以了。再加入适量盐，没写份量，因为自己吃着觉得合适就可以。保持小火，不能把米炒熟了，炒出香味就关火把糯米盛出来。以前我一直以为灰粽粑的独特香气来自里面的灰，原来还有部分来自草果。很多贵州本地人也不知道这个细节，因为包好的粽子里面是没有草果的。

5. 包粽子。这一步我没法拍因为都是一个人在劳动。反正跟其他肉粽一样的包。草果挑出来不要了。包的时候一定要一块瘦肉配一块肥肉肉去皮不去皮看自己喜欢。

小贴士

竟然成功复刻了惦记多年的贞丰灰粽粑，当年吃的时候觉得肯定做法复杂，没想到如此简单。