用料
羊排 | 两斤 |
姜 | 适量 |
胡萝卜 | 1根 |
花椒 | 少许 |
八角 | 2个 |
盐 | 少许 |
料酒 | 适量 |
桂皮 | 少许 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 3小块 |
干辣皮 | 少许 |
大葱 | 适量 |
韭叶子(粉条) | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
老抽 | 少许 |
黄焖羊排的做法
羊排剁小块,泡在冷水里6-8小时,中间要换水(我换了大概4次)最后看起来没多少血水即可。
羊排冷水下锅,准备焯水三件套—葱、姜、料酒一同放入锅里,加少许花椒(不记得以前在哪了解好像花椒可以去羊膻味或腥味)提前一天泡(韭叶子)粉条(因为我买的甘肃定西粉条,需要提前泡一下,这样熟起来比较快)
焯完水的羊排用开水冲洗干净,锅里放少许油,把羊排放进锅里干煸一会儿(因为我看羊排上有脂肪,干煸一下就不那么腻)
放入葱姜蒜继续翻炒羊排,再放入几个干辣皮
加一勺郫县豆瓣,少许老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶,翻炒一会儿后再加入一勺黄豆酱翻炒(如果炒着锅太干可加入一点水)
加入没过羊排的开水,放中小火焖30分钟左右
焖羊排的期间洗一个胡萝卜,削皮切滚刀块
羊排焖25—30分钟后,加入胡萝卜
放入胡萝卜焖5分钟后再加入韭叶子(粉条)焖5分钟左右,基本汤汁被粉条吸入,即可出锅
小贴士
1.羊肉用冷水泡6-8小时很重要!中间要换水也很重要!不换水泡很久也达不到去羊膻味!
2.焯水冷水下锅,使用焯水三件套和少许花椒,我觉得挺管用,焯完水最好用开水冲一下浮沫
3.我觉得这次羊肉做的好有干煸一会儿的功劳,不觉得麻烦的话还是干煸一下,毕竟羊排上也是有少许脂肪的
4.其他大家看菜谱做吧。