基础版·煎·薄切牛排的做法步骤及图解,美味正宗的基础版·煎·薄切牛排做法

本菜谱用的是200g上脑牛排，厚度在1.5cm上下，这个一般称为薄切。熟度最低只能做到五成熟，本菜谱是五成熟的时间，想煎七成就每面1.2分钟吧，不过七成熟不好把控，太薄了，动作利索点，要不然就全熟了。
煎牛排的过程比较简单，但比较吃经验和细节，多练吧，煎出自己满意的牛排。

用料  

基础版·煎·薄切牛排的做法  

1. 牛排预处理：
   1.1 牛排放在冷藏室解冻，一般需要一晚；
   1.2 解冻完，撕开包装，放在盘子上，室温回温半个钟。
   1.3 下锅前用厨房纸巾将牛排表面擦干；

2. 热锅冒烟，倒入适量油

3. 油锅加热三十秒后，将牛排放入锅里（注意手法，由内向里放入锅里，避免将油溅在身上）

4. 第一面煎50s，期间撒上研磨的黑胡椒和粗盐以及迷迭香碎

5. 50s后，牛排翻面煎一分钟，重复操作：期间撒上研磨的黑胡椒和粗盐以及迷迭香碎

6. 一分钟后，再翻面煎十秒，主要是激发迷迭香的气味。

7. 醒牛排：十秒后，出锅，放在热盘子上，然后裹上锡纸，静置三分钟。

小贴士

1，牛排出锅不要立即切开，为了让肉汁紧锁，静置3分钟再切块，这一步叫醒牛排。醒牛排的盘子要预热，否则静置时温差大让横截面会出现断层，同时也会狂冒血。
预热的方法常用的方法有：
1.1 放在微波炉高火叮一分钟；
1.2 放在烤箱烤热；
1.3 开水装在碗里，然后放上盘子加热；
2，西冷和上脑牛排外层一般带有脂肪，可以修下来，煎出油。