烤鸡翅吃多上火,试试煎的,煮也行,煎焗也不错,只要腌好鸡翅,做法都是浮云。
用料
鸡翅 | 8个 |
盐 | 少许 |
姜 | 多多益善 |
生抽(烧烧汁、卤水汁、蚝油分量减半) | 6勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 4勺(喜甜可多下) |
水 |
香煎姜汁鸡翅的做法
鸡翅解冻、汆水、过冷河,正反面各划2刀;
磨姜挤汁至怀疑人生,留少量姜蓉腌鸡翅去腥;
盐、生抽、糖、料酒、姜汁,水,入锅微加热至糖完全融化,水的分量要令酱盖过鸡翅(不要加热至沸腾,除非你想焦糖拌生鸡翅);
酱汁放凉,加入鸡翅腌制2小时以上;
下油(多下一点,虽然鸡翅自己本身会出油,但油不够,鸡皮粘底,破了有损食欲),下鸡翅,小火慢煎,期间无限次翻面,直至两面金黄;
拿出祖传蜜糖,鸡翅两面均匀裏上,中大火收汁(记得不停翻面,蜜糖易焦),上碟。没有蜜糖,这一步就当没看见。
小贴士
别省糖,有耐性,別砸锅