浙江桐乡东田村,是湖羊的主要产地,用湖羊肉作原料烧制的红烧羊肉是桐乡一带的传统菜肴。
桐乡红烧羊肉选料十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”,即青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏,佐料一般有甘蔗、酱油、黄酒、红枣、冰糖、老姜等,须先用大火、后用文火烧煮,火候全在于烧制者的灵活掌握。
用料
羊肉 | 10斤 |
甘蔗 | 1斤 |
料酒 | 1斤 |
孜然 | 50g |
红糖 | 50g |
香叶 | 5g |
红枣 | 50g |
桂皮 | 100g |
小葱 | 一把 |
生姜 | 一块 |
八角 | 4颗 |
精盐、老抽 | 适量 |
【红烧羊肉】加这个焖羊肉不膻还入味!的做法
1.将甘蔗削皮,然后切成长条状备用。
2.将生姜切大片备用。
3.在锅内倒入足量清水,羊肉冷水下锅。
4.羊肉入锅后,倒入一斤黄酒。
5.将备好的桂皮、八角放入锅中一起炖煮。
6.大火炖煮,直到水开。
7.撇去表面的浮末。
8.将准备好的孜然、香叶、和红枣一起包裹在纱布之内,制作调料包。
9.将调料包放入锅中,和羊肉一起炖煮。
10.倒入适量的老抽。
11.放入50g红糖。
12.用盘子盖在羊肉上,炖煮大约2小时。
13.生姜和小葱切末备用。
14.大火收汁后,将锅中的调料包、桂皮、生姜和八角取出。
15.撒上葱末、姜末后,就可以享用美味的桐乡羊肉啦。
小贴士
【小贴士】
1.炖煮羊肉时,不用盖锅盖,改用碗,这样烧出来的羊肉膻味较少。
2.甘蔗是去除羊肉膻味的法宝。