乐荷食谱第二弹,经典小山进苹果派。
用上好黄油制作经典食谱,向烘焙界的老前辈致敬。
最好吃快手的苹果派,清新可口,和美式甜腻的热量炸弹完全不同的风味哈,一口气吃半个也不会腻。
用料
法式酥皮面团 | |
高筋面粉 | 108克 |
低筋面粉 | 27克 |
乐荷有机黄油 | 102克 |
蛋黄(改用全蛋,详见贴士) | 4克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 36克 |
苹果馅 | |
红富士苹果 | 2个 |
淡奶油 | 28克 |
细砂糖 | 20克 |
乐荷有机黄油 | 8克 |
经典小山进苹果派的做法
先做法式酥皮。
面粉混合过筛铺在台面上,黄油放在面粉中间,用刮刀将面粉铲到黄油上,并将黄油切细。
不断地混合,不断地切,先切片,再切丝,再切碎。
直至切成细粒的状态。在中间挖一个坑,倒入牛奶、鸡蛋、盐,用手指把周围面粉一圈圈拨入液体中,逐渐混合成团。
成团即止,不可过度搅拌。包上保鲜膜,冷藏松弛4小时。可以晚上揉好,第二天操作。
取出面团,擀成3毫米左右厚度的圆形。
边缘一圈向内折叠约2厘米,用手轻轻压合并整圆。包好保鲜膜,放入冰箱松弛。乐荷有机黄油做的面团比较柔软,冷藏松弛较好操作,松弛时正好处理苹果馅。
苹果去皮去芯,切成薄片。
切薄片方式,先平均切成四份去芯,背面朝上内里朝下切薄片,切好后整体还是四分之一个苹果的样子,如图所示,这样铺苹果时很便捷。
取出酥皮胚,铺上苹果片。用量与苹果大小有关,约1.5~2只都合理。
苹果片上依次刷淡奶油,撒砂糖,放黄油粒。预热190度的烤箱烤制50分钟。有热风的可以开热风,注意观察上色,微焦就可以关火。
烤的同时制作苹果光亮剂,削下的苹果皮加一勺细砂糖,大火煮至出汁,滤去苹果皮就是光亮剂。
这样的。
烤好的苹果派趁热刷上光亮剂。完成~
小贴士
原方用蛋黄,我这次用了全蛋,影响不大但还是略有区别,用蛋黄成品更酥脆。建议能用蛋黄就用蛋黄,实在不愿浪费如抠门谱主这般,用全蛋也很不至于不酥脆。这只是一个都很好和哪个更好的问题。