也许我只应该坐在这里
望着去不到的星河流淌.
尝着星星一般的香草球球
好像尝到了冷冷的夜空坠落的碎片的味道.
塔圈7cm,直径6cm半球硅胶模
配方可以做5个塔球球
[感谢蜜呱!!]
用料
| 榛果塔皮 | |
| 榛果粉 | 12.5g |
| 低筋面粉 | 125g |
| 糖粉 | 50g |
| 盐 | 1g |
| 黄油 | 75g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 马斯卡彭香草馅 | |
| 牛奶 | 63g |
| 淡奶油 | 63g |
| 香草荚 | 半枝 |
| 蛋黄 | 25g |
| 砂糖 | 27 |
| 吉利丁 | 2g |
| 马斯卡彭 | 56g |
| 香草内馅 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 砂糖 | 24g |
| 盐 | 适量 |
| 香草荚 | 一枝 |
| 水饴 | 32g |
| 异国奶馅 | |
| 砂糖1 | 26g |
| 水饴 | 14g |
| 芒果果泥 | 135g |
| 百香果果泥 | 78g |
| 砂糖2 | 5g |
| NH果胶粉 | 2.5g |
| 乔孔达蛋糕层 | |
| 请见'热情大陆!' | |
| 香草淋面 | |
| 淡奶油 | 48g |
| 奶粉 | 22.5g |
| 水 | 22.5g |
| 砂糖 | 90g |
| 淡奶油 | 50g |
| 水饴 | 30g |
| 杏桃果胶 | 15g |
| 吉利丁 | 2g |
| 香草荚 | 半枝 |
| 二氧化钛 | 适量 |
| 榛果碎 | |
| 低粉 | 25g |
| 黄油 | 25g |
| 砂糖 | 12.5g |
| 法国红糖 | 12.5g |
| 榛果粉 | 25g |
| 榛果碎 | 25g |
星空下的香草塔球球的做法
#榛果塔皮#
粉类过筛,黄油切小块与粉类搓成粗砂状,堆成一圈粉墙,中央倒入蛋液,用刮板把粉类与蛋液切拌成团,整形成长方块,保鲜膜包裹,冷冻松弛一小时以上#乔孔达蛋糕层#
请见'热情大陆!'#马斯卡彭香草馅#
吉利丁泡软,除马斯卡彭以外其他材料煮成蛋奶酱煮好的蛋奶酱,加入吉利丁拌匀,过筛,隔冰水降温
马斯卡彭打顺滑,与蛋奶酱拌匀,倒入半球连模,盖上乔孔达蛋糕片冷冻定型
#异国奶馅#
砂糖2+果胶粉拌匀
果泥混合至温热,加入砂糖果胶粉煮沸水饴+砂糖煮至中金色焦糖状,加入沸腾果泥拌匀,隔冰水降温,覆保鲜膜冷藏保存
#香草内馅#
香草荚取香草籽,与所有材料入锅煮至浓稠状#榛果碎#
低粉+黄油搓出粗砂状
糖类+榛果粉拌匀粉类+糖类+榛果碎拌和,冷冻10分钟,烤盘垫油纸
150℃约15分钟左右,出炉放凉#香草淋面#
淡奶油+奶粉拌匀
水+砂糖煮到120℃
淡奶油+水饴+果胶+香草荚籽煮沸
吉利丁泡软
[吉利丁的量请根据使用的吉利丁的凝结性能调整]煮沸的香草淡奶油内加入糖浆拌匀,加入到淡奶油奶粉内拌匀,加入吉利丁拌匀,降温
加入适量二氧化钛,用手持搅拌器打匀备用
#组合#
塔皮擀平,用9cm的圈模压出塔皮,入到7cm的塔圈内,叉子打孔,垫油纸放入重石
180℃烤20分钟,去掉重石,继续烘烤约10分钟至上色,出炉放凉挤入薄层异国奶馅,放入一层榛果碎,挤入香草内馅至满模,用小抹刀抹平,冷藏备用
马斯卡彭香草馅脱模,淋上一层香草淋面,冷藏备用
塔底上放上半球香草馅,围一圈榛果碎,插上一片巧克力片