台湾面包大王吴宝春黑糖吐司（原版+改良版）的做法步骤及图解,美味正宗的台湾面包大王吴宝春黑糖吐司（原版+改良版）做法

做了几次吐司，突然看到台湾面包大王吴宝春的黑糖吐司，觉这个可以拿来学学，而且原方都是比较繁锁的，也正迎合了我的思路，简单没好吃的，好吃不能简单，而且要做就做复杂的。

不过看了原方，才发现原料没有那么多，而且对于我们也不用什么 要都要买吧，就地取材，结果其他网友做过的，给改了一下方子

黑糖吐司
吐司模型號為三能牌SN2082，內徑為長21.5公分、寬9公分、高7.5公分。
份量約5條
˙材料：
高筋麵粉800克(80%)
鹽15克(1.5%)
湯種200克(20%)
法國老麵100克(10%)  ——高粉70%，低粉30%
新鮮酵母30克(3%)
奶粉20克(2%)
冰水320克(32%)
黑糖水350克(35%)——红糖
無鹽奶油120克(12%)
醬色糖黑5克(0.5%)

˙黑糖水：
黑糖150克
水200克
˙餡料(個)：
黑糖20克
下面的配方被我按比例減少了
原來的配方會讓人作到天荒地老
˙法國老麵：
法國麵粉250克
麥芽精0.5克
水175克
鹽5克
低糖即發酵酵母1克
˙湯種：
高筋麵粉250克
細砂25克
鹽1.25克
滾水250克


450土司模具，基本是250g-300g干粉--450- 500g面团！

用料  

台湾面包大王吴宝春黑糖吐司（原版+改良版）的做法  

1. （前一天） 法国老面
   
   做法：法国面粉加麦芽精、水，慢速打匀，加盐再打匀，包起冷藏15小时
   
   （将面粉、麦芽精、盐混合后，加入水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团）

2. （前一天）汤种
   汤种材料中的高筋面粉、细砂糖、盐加热开水混合，以浆状搅拦头慢速拌1分钟
   
   （将面粉、砂糖、盐混合后，加入滚水，用刮刀搅拌，直到面团混合均匀成团，混合好的汤种比较粘，但很有弹力。）

3. （前一天）
   黑糖加水煮溶，放凉备用

4. （当天）混合面团
   面粉、奶粉、盐、黑糖水、冰水和糖黑以螺旋装搅拌头慢速打2分钟
   
   加汤种、老百和新鲜酵母，以速整拌2分钟，转中速搅12分钟，直到面团不沾钢盆
   测试  揉至扩展阶段
   取出一小块面团，产生薄膜。
   
   加入在室温软化的无盐奶油，以慢速拌2分钟，转中速拌12分钟，直到面团不沾钢盆
   测试 完全阶段
   拉出一小块面团，拉开后，呈现透的薄膜。

5. 第一次发酵，面团中心温度27度，以室温25-27度发酵60分钟

6. 整形
   面团切割成每份130g
   滚圆

7. 第二次发酵
   以室温25-27度发酵30分钟

8. 包馅
   面团擀平包入小黑糖粒，卷起成长条状
   每三条面团编成一个辫子，放入吐司模

9. 最终发酵
   送入发酵室，以温度36度，湿度80%发酵1小时

10. 面团上表面刷上全蛋液
    
    放入烤箱以上火160度下火270度烤35分钟
    
    家庭建议烤175-180度30-35分钟

小贴士

1.烘烤20分分钟后，可以将烤箱前后调换，若是家族旋风炉则以170度30分种。

2.黑糖粒最好在1cm左右，可以不使用。

3.老面或汤种惹没用完，可冷冻保存7天，制作前1天先冷藏退冰。

4.家庭建议烤175-180度30-35分钟