为了无糖无油
把吐司做香,可真不容易
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作为记录,不断调整
没错,我第一次用了家里存了好久的中筋粉,总之,就是爱尝试新鲜的玩意儿,总有意外惊喜,真香
用料
中筋粉 | 290g |
鲁邦种 | 60g |
低糖干酵母 | 0.3g |
冰水 | 210g |
盐 | 7g |
老面包粉+水 | 43+43g |
消耗鲁邦|鲁邦吐司的做法
材料混合均匀
冰箱冷藏水合60分钟
取出,甩面,甩至出膜
27度,发酵60分钟
折叠一次,发酵60分钟
放案板上,松松卷起,放入吐司盒,25—27度,再次发酵到8—9分满预热烤箱,230度
烤40—45分钟取出后,再次利用余温,上色即可
水量大,超级柔软
小贴士
1、下次面粉提前提前水合
2、老面包粉提前泡软,增加水份比例
3、鲁邦酵种活性要够活跃,可以再增加速酵调节