蛋糕卷有好多种,但只有胖胖圆圆的蛋糕卷最吸引我,所以独爱“八卦兔”这个5蛋的配方。戚风蛋糕的做法竟能呈现犹如日式棉花卷般的细腻质感,吃过的人都赞不绝口。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 48克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
胖胖戚风蛋糕卷的做法
分离蛋清和蛋黄。放蛋清的盘要无油无水。
牛奶和玉米油搅拌至完全乳化。
筛入低筋面粉搅拌均匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
蛋清分三次加入砂糖打发至中性发泡,能拉出弯钩。
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,略搅拌。
再把搅拌好的糊倒到剩余的蛋白霜中,用切拌手法搅拌均匀。
28*28的方盘上铺好油纸,将蛋糊从30厘米处倒入。
用刮片迅速刮平。震出大气泡。
放入预热好的烤箱中层,170度23分钟。
出炉震模振出热气,平放在晾网上,撕开油纸四边散热。
蛋糕片晾到还有一点余温时,在表面盖上一张油纸翻转,并撕掉底部的油纸,漂亮的毛巾面出现啦。
淡奶油200克,加入白砂糖10-20克都可以,看个人口味,打发至8分发。
涂抹至蛋糕片上,要卷起的位置涂厚一些,尾部涂薄一点。
隔着油纸,利用擀面杖卷起,并用油纸包好放入冰箱冷藏半个小时定型,美美的蛋糕卷就做好了。
小贴士
1、烤的温度要根据每个烤箱的脾气进行调整。
2、蛋糕片出炉之后不要立刻就在油纸上,这样皮不容易粘掉。