一看就会的轻芝士蛋糕🍰的做法步骤及图解,美味正宗的一看就会的轻芝士蛋糕🍰做法

从大学到现在，一直以来都很爱吃瑞可爷爷家的芝士蛋糕，从去年开始接触烘培之后，第二次学做的蛋糕就是轻芝士蛋糕，但是一直忘记记录📝
今天下午又做了个蛋糕送给朋友当生日礼物，顺便拍了些照片记录下来～😁

用料  

一看就会的轻芝士蛋糕🍰的做法  

1. 奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌

2. 趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入（蛋黄）搅拌均匀

3. 紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右，然后使用搅蛋器搅拌均匀

4. 蛋白的打发方法和戚风蛋糕一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发

5. 取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面，整体混合后的面糊会有些小气泡（没关系，后面倒在蛋糕模具的时候稍微震一下就好啦）

6. 准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高

7. 烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热（水浴法可以防止蛋糕爆顶裂开等）

8. 面糊倒入模具，模具记得包锡纸以防止后续进水

9. 放最下层，上下火150度先烤50分钟，然后在蛋糕上面遮盖一层锡纸，再继续烤20分钟左右，成品看起来还好，就是脱模的时候边上有点被蹭掉啦……
   

小贴士

1、蛋白里面一定不能有水，不然就很难打发成功～
2、烤这种轻乳酪蛋糕最重要的就是温度了，一定要水浴。如果第一次没有做成功可以多试几次，前期一定要用低温慢慢烤，不然开裂的几率很高，哈哈