上次做的红丝绒旋风蛋糕卷不够漂亮、决定重新做个!
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 80克 |
柠檬汁 | 5滴 |
红曲粉 | 6克 |
可可粉 | 1克 |
玉米油 | 70克 |
热水 | 75克 |
细砂糖 | 70克 |
猫家蛋糕谱:红丝绒旋风蛋糕卷的做法
1.蛋清蛋白分离。
2.热水+油+蛋黄搅拌至乳化、筛入低筋面粉、搅拌均匀。
3.取出三分之一加入红曲粉和可可粉搅拌均匀。
4.蛋清加入柠檬汁打发、分三次加入白砂糖、打发至小弯沟状。
5.将打发好的蛋白按照2:1比例放入黄面糊、红面糊中,翻拌均匀。1.烤箱预热:170度
2.烤盘铺油纸、刷油。先倒入黄色糊、轻轻震平排出气泡。
3.红色糊倒入裱花袋、轻轻填满在黄色糊上,刮平。用一个食指倾斜45度伸入蛋糕糊、连续顺序滑动。如图。关键点是:食指指肚要接触到糊面。
170度23分钟,趁热脱模。红色为外、油纸垫着逐渐卷起来!
稍微有些旋风…
切成卷哈!
还是很旋风的。