![夏日清爽系蛋糕——白桃乌龙蛋糕的做法步骤图 夏日清爽系蛋糕——白桃乌龙蛋糕的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/fa8f/aade/fa8f3fcc80d16d768e44d33155397a46618da34fc49e104712262d9100084dd3cc2b22898fe98468be.jpg)
今年爸爸生日做的蛋糕,特别清爽好吃,是夏天的味道!
用料
白桃乌龙戚风蛋糕 | |
蛋黄 | 40克 |
蛋清 | 80克 |
细砂糖(蛋黄糊用) | 10克 |
细砂糖(蛋清用) | 30克 |
玉米油 | 25克 |
牛奶 | 45克 |
白桃乌龙茶包 | 1个 |
低筋面粉 | 40克 |
白桃乌龙茶冻 | |
白桃乌龙茶包 | 1个 |
水 | 200克 |
白凉粉 | 8克 |
椰奶冻 | |
椰浆 | 120克 |
牛奶 | 60克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
白桃乌龙卡仕达酱 | |
白桃乌龙茶包 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 9克 |
玉米淀粉 | 9克 |
白桃乌龙奶油 | |
白桃乌龙卡仕达酱 | |
淡奶油 | 400克 |
夏日清爽系蛋糕——白桃乌龙蛋糕的做法
先做白桃乌龙戚风蛋糕,大约2个蛋,蛋黄蛋清分离,蛋清送冰箱冷冻,牛奶中放入白桃乌龙茶包,小火加热,将味道煮出来,能冰箱冷藏一晚最好,烤箱提前预热,上下火150度。
去掉茶包后,牛奶加糖加玉米油混合均匀,倒入奶锅里加热至65-70度间,倒入过筛后的低筋面粉中,搅拌均匀,加入两个蛋黄混合均匀,加适量红丝绒精华液调色。
蛋清边缘结一层薄冰打发最好,加几滴柠檬挤汁,打蛋器高速打发,分三次加入细砂糖,最后一次加入后高速转低速,打发至中性发泡。
将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀,从一定高度倒入6寸模具,震出气泡,送入烤箱,上下火150度烘烤50分钟。
出炉后倒扣晾凉。白桃乌龙茶冻:白桃乌龙茶冻加水,浸泡出味道即可,根据口味加糖,加入白凉粉,加热液体搅拌均匀,拿一个4寸圆形慕斯模具底部附上保鲜膜,将液体倒入,送入冰箱定型。
椰奶冻:吉利丁片提前加水泡软,椰浆加牛奶混合均匀,加入泡软的吉利丁片,加热至吉利丁片融化,同样倒入4寸慕斯模具中,冰箱冷藏定型。
白桃乌龙卡仕达酱:牛奶加白桃乌龙茶包提前浸泡出味,只取蛋黄加糖混合均匀,加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀,去掉茶包后的牛奶加热至边缘冒小泡,分次倒入蛋黄糊中,一边倒一边不断搅拌,随后将液体再倒回锅中,小火加热至浓稠,注意别煮过!将煮好的卡仕达酱贴面冰箱冷藏保存。
卡仕达酱加入淡奶油打发,一层蛋糕片,一层椰奶冻,边缘涂抹奶油,再加一层蛋糕片,一层白桃乌龙茶冻,盖上最后一片蛋糕片,奶油抹面裱花,用桃子装饰。