戚风蛋糕的另一种吃法的做法步骤及图解,美味正宗的戚风蛋糕的另一种吃法做法

用料  

戚风蛋糕的另一种吃法的做法  

1. 先分离鸡蛋清与鸡蛋黄，注意鸡蛋清里不能有任何的油、水及蛋黄。把蛋清液放冰箱冷藏保鲜。

2. 蛋黄打散后加15克糖搅拌均匀后，加40克油继续搅拌均匀后，加65克牛牛再次搅拌均匀后加62克(一定要过细筛后的)低筋面，画“Z”字型搅拌均匀。放一边备用。

3. 这时可先把烤箱预热：上层150度，下层160度预热10分钟。再从冰箱取出蛋清加3滴柠檬汁（可不加），用打蛋器小功率打发出大鱼泡加入15克糖再打发至小细泡，再加15克糖打发至出现小纹路再加15克糖，可继续一直用小功率打发约一分钟至出现小山并立住，尖会有点点弯即可。

4. 取1/3打发好的蛋清放在蛋黄糊中上下搅拌（注意动作）均匀，再取1/3打发好的蛋清继续上下搅拌至均匀，再全部掉入蛋黄糊中还是上下搅拌至均匀即可。

5. 取容器20*30*5cm的从20cm高度掉入，再把容器振动6次至面糊平整。

6. 放入烤箱，（可在上加盖吸油纸防裂痕），烤30分钟，取出倒扣放凉后脱膜即成！

7. 也可以再添加上肉松或打发好的奶油更完美！

8. 这个配比做出来会非常松软香甜哟！其中几个关键：1.分离鸡蛋清在无油无水的容器中，还不能有鸡蛋黄！一点点都不可以！！！
   2.可在打发鸡蛋黄中加一滴香草精，味道更好。
   3.一定用过筛后的低筋面，并搅拌是画“Z”字型。
   4.打发的蛋清最后可立小山形状，山尖可以歪斜。
   5.鸡蛋黄糊与打发后的蛋清是“上下”搅拌。