入门的时候学了做戚风,死了无数回,要么塌腰,要么烤不熟,都心灰意冷,好不容易熟了,还会有鸡蛋腥味,从此都不敢尝试了,这个海绵蛋糕是分蛋打发,全蛋再打发,也不浪费,成功率比较高,做了几次,每次都很成功,分享给大家❤️,方子是八寸的,做六寸材料减半即可。
用料
低筋面粉 | 180克 |
细砂糖 | 180克 |
鸡蛋(65g左右) | 6个 |
无盐黄油或者玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
白醋或柠檬汁 | 四五滴 |
细腻的海绵蛋糕6寸8寸(简单不会死的方子)的做法
1.黄油切块,倒入牛奶,放在热水锅温一会,等到黄油软化后,拿出来晾凉
2.低筋面粉过筛备用
3.蛋白蛋黄分开,蛋白打入无水无油的盆里,放入几滴白醋或者几滴柠檬汁,倒入一半的细砂糖低速打发
4.待蛋白打发到起泡,倒入剩余砂糖,继续高速打发至湿性发泡(湿性发泡判断方法,提起打蛋器,蛋白液成大弯钩),然后继续低速打发至干性发泡,提起来成上图的状态,倒扣不会动即可
5.烤箱预热,上下火170度
6.倒入蛋黄,继续低速打发,先边打边搅拌均匀,然后打发到如图状态,提起打蛋器,划过的划痕,不会很快消失即可
7.筛入面粉,(6寸的话可以一次筛入,8寸可分两次筛入)翻拌,不要画圈搅拌,会消泡,用硅胶铲翻拌,像炒菜一样 翻到底然后翻起来,千万不要画圈圈,搅拌均匀
8.倒入牛奶和油的混合液,不要直接倒进蛋盆,可倒在硅胶铲上,然后继续翻拌均匀即可(直接倒入盆子会沉底,加长了搅拌时间)
9.倒入模具,蛋糕液呈丝滑绸缎状。今天是专门为了拍照做的蛋糕,我用的八寸的方子分了两个六寸
10.放入预热的烤箱,放入中下层,170度,六寸烤35分钟左右,8寸烤50分钟左右,每个烤箱脾气不一样,蛋糕膨胀到最高回缩,能闻到蛋糕味,再加上5分钟就差不多,自己观察一下就OK啦
11.时间到了,立即拿出,倒扣在网架上,晾凉后立即脱模,可以享用啦。