锦江近西烟水绿，新雨山头荔枝熟。
六月，实在是吃荔枝的好时节。
清甜，滑糯，香气妖娆，
荔枝在我心中，正是千古绝色佳人。
朗姆酒，则是我闺蜜欢欢的最爱。
他所带来的清新奔放的气息
在这初夏时分，要与荔枝唱和
称颂我们永远鲜亮的友情。 #乐购TESCO优鲜下厨房-水果#
用料
| 酥性饼干 | 125克 |
| 海绵蛋糕胚 | 1片 |
| 黄油 | 60克 |
| 荔枝1 | 250克 |
| 奶油芝士 | 250克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 淡奶油1 | 300毫升 |
| 纯净水 | 1/4杯 |
| 朗姆酒 | 1/4杯 |
| 鱼胶片 | 14克 |
| 荔枝2 | 15颗以上 |
| 淡奶油2 | 400毫升 |
| 糖粉 | 50克 |
朗姆荔枝芝士蛋糕的做法
烤制全蛋海绵蛋糕，冷却，分层切开
把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑
黄油1加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。饼底部分完成，放入冰箱冷藏室备用
打发淡奶油1。5分发即可。放入冰箱冷藏室备用
荔枝1剥壳去核，用剪刀剪碎（约小指甲盖大小），加入朗姆酒浸渍，备用
鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用
搅打芝士。芝士微微打散后，加入细砂糖、剪碎的荔枝、浸渍用的朗姆酒、纯净水，然后继续搅打。直到芝士变成乳白色，接近奶油状
拌入淡奶油，搅拌均匀
加入鱼胶溶液，迅速搅拌均匀
完成的芝士糊倒一部分到模具中，铺上一层海绵蛋糕胚，再倒入余下芝士糊，轻轻晃动模具，整平表面，放入冰箱冷冻室，2小时后蛋糕主体部分即成
装饰部分。淡奶油2加入糖、一汤匙朗姆酒打发，装入裱花袋，完成围边
荔枝2剥壳，底部沾一些打起的淡奶油，填满蛋糕中间部分，即成。
小贴士
适用模具：8寸圆模。
饼底或是海绵蛋糕胚其实可以二选一。两者组合只是让口感更丰富。
加入芝士糊中的荔枝也可以使用食物料理机将其打碎后使用。但我觉得打出来的荔枝太碎，口感不好。
装饰用的荔枝我用自制的镜面刷了一下（因为要带出门，防止荔枝变色），家庭实用的话可以省略这一步。
海绵蛋糕胚做法见菜谱《全蛋海绵蛋糕》