每逢春节时,住在海边的姑姑就会大包小包的带来很多海鲜。
这个鳗鱼干一包有十来条,一条可以吃三顿😓这鱼够大吧!
这鳗鱼干有一股奇怪的味道,用水泡好长时间都去不掉,我觉得干煸味道还是不错的,记录一下
用料
鳗鱼干 | 250克 |
蒜薹 | 250克 |
青椒 | 1个 |
葱姜蒜花椒 | 适量 |
辣椒干 | 1个 |
料酒,生抽,色拉油 | 适量 |
干煸鳗鱼干的做法
这鳗鱼真的超级大,得有一米长😓
选取尾部三分之一,切块泡水,入冰箱冷藏12小时以上。
其余三分之二适合红烧。前期准备工作
鳗鱼干水泡12小时后,洗净,滤干水分。
蒜薹洗净切段。
青椒切丝。
准备好葱段,姜片,大蒜碎,辣椒干切碎。
宽油,热锅热油,炸鳗鱼干。
因为鱼上有水,所以注意不要被热油溅到。⚠可以一只手拿锅盖,另一只手倒入鱼的同时,快速盖好锅盖。左手拿起锅盖一道缝隙,右手筷子进去搅拌一下,防止粘锅,让鱼受热均匀。
直到确定水分蒸发完,可以打开锅盖,炸至鳗鱼肉微黄。滤网滤出油,鱼肉待用。
锅里留少许油,葱段姜片蒜片花椒辣椒干爆香,放入蒜薹,翻炒一会。
转小火,从锅边淋入料酒5克,生抽5克
加一大勺糖,1.5小勺盐,0.5小勺黑胡椒
这是我常用的大勺,小勺。
转大火,略炒,加入鳗鱼干青椒快速翻炒。
收汁关火装盘
一道香鲜的干煸鳗鱼干就做好了。
你也来试试吧!