我家楼下一家贵州羊肉粉小店里有一道免费的小菜,酸酸甜甜辣辣的包菜做的像泡菜的凉菜。之所以说是凉菜,因为它并没有泡菜那么咸,不用配主食也能当菜吃,基本上就是酸甜辣的口味,但是真的非常好吃。每周必去光顾,不是为了羊肉粉,而是为了那个免费小菜,一次要吃上两三盘。后来搬家了,唯一的不舍就是那盘菜,于是觉得在家自己动手做,我吃了这么多次的经验加上对于食物的理解,应该能做个八九不离十,于是买了材料在家研究。
用料
包菜 | 半颗 |
盐 | 2小勺 |
白醋 | 1碗 |
白糖 | 半碗 |
温水 | 半碗 |
梅子酒 | 半碗 |
胡椒粒 | 1小把 |
小米椒 | 6根 |
泡椒 | 2颗 |
大蒜 | 2瓣 |
一晚上就能腌好的超级简单酸甜梅酒泡菜的做法
包菜切成丝清洗干净,滤干后浸盐。1-2小勺盐分次撒到包菜表面拌匀,基本上让菜都能够接触到盐,但盐不能太多。用筷子是不是搅拌,静置5-10分钟,等包菜变软出水。
等待盐渍包菜的时候,可以开始制作泡菜水:一碗白醋、半碗白糖、半碗热水、半碗梅子酒、一小把花椒粒、六根小米椒(不能吃辣可以减少)、两颗泡椒、两颗蒜瓣切片。
先用热水吧白糖融化,再把所有材料倒进去搅拌成泡菜汁。
包菜差不多软了之后用清水清洗两遍并把水挤干,确保洗去表面盐渍,菜不会太咸。
把包菜放入泡菜水,搅拌密封好放入冰箱,晚上做的话,第二天就可以吃了。
小贴士
放一些酒能够起到给蔬菜杀菌、消毒、增脆的作用,青梅酒口味酸甜,和这款酸甜口的泡菜很搭,而且度数很低,不含添加剂成分。泡菜做好后是没有什么酒味的,但是如果不喜欢也可以不加。