用料
小龙虾 | 适量 |
料酒白胡椒粉 | 适量勺 |
胡萝卜 | 1根 |
芦笋 | 6根 |
葱 | 2根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
小米椒 | 1只 |
十三香 | 2勺 |
椒盐粉 | 少量 |
五香粉 | 少量 |
生抽 | 2圈 |
盐 | 少量 |
紫苏叶 | 6片 |
九层塔/罗勒叶 | 20片 |
【冰鲜去壳的】九层塔十三香小龙虾🦞的做法
芦笋去皮,切段,备用。
冰鲜去壳小龙虾放在室温下解冻后,倒入料酒,白胡椒腌制半小时左右去腥。
胡萝卜🥕切片,芦笋切段,或加入自己喜欢的蔬菜备用。
姜葱蒜,香叶,小米椒,八角倒入热锅中干烘15-30秒,让干料香味散出。再加入适量油爆香香料。
倒入蔬菜翻炒均匀,这些蔬菜比冰鲜熟食的小龙虾更难入味,所以提早炒入味很重要。
加入适量十三香粉,少量椒盐粉,少量五香粉,倒2圈生抽翻炒均匀,此时如果锅快干了,就倒入一些高汤或开水,关盖闷30秒再继续翻炒,尝尝味道,不够咸的继续加盐,如果香料少了此时继续加。
等蔬菜已经入味了,倒入沥干水份的冰鲜熟食小龙虾,快速翻炒均匀,再关盖闷1分钟,让腌制时候料酒的味道挥发掉,且让锅中汤汁沁入味。
此时我又加入了黑胡椒研磨碎,目的是去腥提鲜。
出锅前倒入各类新鲜香料:九层塔,紫苏。翻炒均匀立刻关火盛盘。
出锅啦!超下饭!我吃了平时2倍的饭量!