上次自己调的捞汁小海鲜味道太淡,手边正好有一袋钵钵鸡调料,于是故事就开始了~_~
用料
花甲 | 500克 |
钵钵鸡口味捞 | 1袋 |
辣鲜露 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
当你拥有一袋钵钵鸡口味捞之后…的做法
花甲泡海盐水吐沙3小时,这个方法是和厨友学的,之前泡普通盐水吐不干净
触角都伸出来就差不多了,这时候水会比较脏,一定要多冲洗几遍
锅中加水,葱段,姜片,花雕酒,烧开后放入花甲,煮至全部开口
捞出后放入提前准备好的冰水里,这样可以达到最佳口感
拿出我们的钵钵鸡口味捞,将所有调料包混合,加入300克凉开水,因为我口味比较重水加的少,小伙伴们可以根据自己的口味调整。
加入一勺辣鲜露,一勺蒸鱼豉油,一勺花椒油。灵魂汤汁就做好了
花甲沥干水分放进来,浸泡30分钟就可以吃了,手边有葱花香菜小米辣的可以撒一点~_~
小贴士
水烧开后再放入花甲,不但去腥而且口感更好