酸爽下饭。
用料
龙利鱼 | 2条(6人份) |
酸汤包 | 1包 |
豆腐 | 1块 |
金针菇 | 1把 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
葱 | 1根 |
白菜 | 适量 |
盐,鸡精 | 适量 |
花椒粒 | 一小撮 |
干辣椒 | 3~6个 |
酸汤龙利鱼的做法
龙利鱼退冰切块状,用盐、鸡精、白胡椒粉、料酒,姜、葱段和1个鸡蛋清,加少许花椒油去腥很不错,加地瓜粉糊抓匀腌制片刻。
金针菇切去头部泡水10分钟后洗净,焯水沥干。看还有想加的菜焯水一下。
锅中把水烧开,放入腌好的龙利鱼,煮至浮起即可捞出,在煮的过程会有些浮沫要捞干净。
捞出来备用。
热油,放入姜葱蒜末,泡椒、花椒粒爆香。
倒入整包的酸汤包炒香(超市都有卖酸汤包,如海底捞),没酸汤包的话也可以用2勺黄椒酱代替。
加入所需的水,水开后放入豆腐,金针菇葱段煮开。试试咸淡,味道不够的话适当调整。
把酸汤里的菜捞出,放入容器中。
把龙利鱼放入酸汤中过一下,连汤一起倒入刚才的菜上。
切点青红椒和葱末放在鱼肉上。
热油,放入花椒,干辣椒爆香。
淋于青红椒上即可,有香菜可加点。
小贴士
腌鱼肉时加点花椒油,鱼肉不腥,肉嫩好吃。