没吸螺蛳粉!吃了它,我妈还要和我断绝关系
用料
螺蛳 | 1斤 |
鸭掌 | 8个 |
土豆 | 1个 |
酸笋 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
腐乳 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
螺蛳鸭掌煲-一起啃鸭掌,吸螺蛳,谈人生!的做法
吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部,加姜片、料酒焯水。
鸭掌焯水后吸干表面水分。
放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮微微膨胀
倒出多余的热油,炸好的鸭掌加入八角、桂皮、香叶、干辣椒煮20分钟(或者用高压锅压8~10分钟),滤掉香料,原汤留用。
热锅起油,依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白,加入酸笋和酸菜,下入辣椒粉,翻炒出味。
舀一勺煮鸭掌的原汤,依次下螺蛳、生抽、豆腐乳、蚝油和盐翻炒均匀。
移入装好鸭掌和土豆的砂锅中,加入剩余的原汤(不够加温开水),煮沸后焖40~60分钟即可。
小贴士
1. 辅料搭配 —— 除了土豆,还可以加入豆泡,粉条,鹌鹑蛋等等。
2. 螺蛳吐沙 —— 泡螺蛳的水里加入少许盐和油。但美食君觉得最有效的方法就是加入一枚带铁锈的铁钉,可加速螺蛳吐沙。