厨房必备食材之——最古老淳厚的酸菜腌法的做法步骤及图解,美味正宗的厨房必备食材之——最古老淳厚的酸菜腌法做法

腌菜谁不爱？！
荤的～烧鱼，烧肉，烧鸡，烧牛蛙
素的～清炒，辣炒，蒜香，炒香干
也能～下饭，下粥，放汤，下面条
这个季节温度适宜，材料便宜，赶紧的！！！

用料  

厨房必备食材之——最古老淳厚的酸菜腌法的做法  

1. 全部叶菜洗干净处理一下，大的切四片，小的切两片，然后晒蔫

2. 萝卜不用切先摆在缸底（大不容易入味最后吃）叶菜少量多次撒盐揉搓到感觉要出水的程度一层一层放萝卜上面压结实

3. 一层一层之间适量撒盐

4. 菜要比缸满一点，压重物，下面放一个接水盘防止后面出水满出来弄脏地面。
   这种腌菜不是速成的，也不会很酸，烧的时候可以自由调味。
   从小吃到大的，到夏天是消耗最快的，到那个时候亚硝酸盐也所剩无几了，所以可以说比较健康，如果腌的时候盐放多了齁咸泡水就可以了，家里目前没有腌好的，后续再上图

5. 第二天儿一大早下去好多啊～

6. 下去好多啊，菜全泡水里了

7. 出菜了，配面条太棒了！记得炒之前多洗洗切好后水挤一下，是为了防止亚硝酸盐过量

8. 阳光下的你的颜～

小贴士

尽量不要接触油和生水，腌到后面可能表面会有白沫，没关系的，下面一层菜还是好的，可以吃，吃之前要洗过的呀