炝芹菜怎么做才好吃,最正宗的炝芹菜制作方法

最喜欢的一道菜，也是我家聚会必备菜，简单好吃。用的食材比较丰富，可根据家里的食材进行调整，少几张多几样都没关系，我先按照家里现有的食材做了一道，其中火腿丝也可以用烧鸡撕成丝替代，家里有胡萝卜切成丝放进去也很好。

用料  

炝芹菜的做法  

1. 准备食材：1.木耳提前泡发好，腐竹、芹菜切段，焯熟木耳、腐竹、芹菜（腐竹在水里稍微煮一下就行，时间长了会散开）；2.海米、粉丝用热水烫软；3.火腿切丝；4.把焯水的菜晾凉，用手把水分挤一挤

2. 炸花椒油：锅里多放点儿油（比平时炒菜多），小火放入花椒粒、红辣椒段，炸出香味，把花椒粒、辣椒段挑出不要

3. 找一个搅拌盆，把除粉丝以外的所有食材放进去，倒进炸好的花椒油，加1小勺盐、1小勺糖搅拌均匀，最后放入粉丝搅拌（粉丝一定要最后放，不然会把花椒油的味道全吸走），盛出装盘

小贴士

1.食材多放几样少放几样都可以，一般我家的标配不可少的三样是芹菜、腐竹、海米
2.家里吃烤鸡烧鸡的时候撕点儿鸡丝放进去也很好吃，可以替代火腿丝，家里有胡萝卜丝放进去也很好
3.腐竹焯水时间不要太长，不然会煮散，我买的是干辅腐竹，一般晚上吃的时候早晨就要用凉水泡上
4.焯过水的腐竹、芹菜、木耳、粉丝之类用手挤挤水分，会更容易进滋味
5.粉丝一定要最后再拌，不然会把味道和油吸走，整个菜就没滋味了