用料
黄豆 | 400克 |
卤水豆腐王 | 6克 |
凉开水 | 187克 |
自制老豆腐的做法
400克干黄豆洗干净,用冷水浸泡一夜
准备两小包卤水豆腐王,接一杯白开水晾冰
泡好后的豆子约为930克,等比例将豆子分为三份
每一份豆子310克,加入1067克纯净水,倒入破壁机
用破壁机的蔬果模式打2-3遍,打出黄豆中的植物蛋白(我一般打两遍)
取一个电饭锅内胆,铺上豆腐过滤布(大小:60*60cm),过滤豆渣
将步骤4-6重复三遍,把三份豆子都打完。最后用双手捏挤过滤布,把豆浆都尽量挤干净,豆浆留在电饭锅内胆里,豆渣可以转移至盘子中做别的
得到约3480克豆浆,放入电饭锅中,打开电源,选择“煮饭”模式,开盖煮豆浆,边煮边搅拌,防止粘锅或者溢出来。
待豆浆煮沸后,还要再煮三分钟,煮到能闻到豆浆香气最好。6克卤水豆腐王用187克凉开水溶解备用
此时可以关闭电饭煲,豆浆晾至温度在80-85℃之间,插入一个温度计观察温度
此时就可以点浆了:
一边轻轻搅动豆浆,一边缓慢加入溶解好的卤水溶液添加完卤水溶液后,加盖保温17-20分钟(无需插电保温)
将豆腐布(50*50cm)铺到豆腐模具内(有漏网的一块)
打开锅盖,将凝固好的豆腐脑舀入豆腐布内
全部舀好了,紧拉豆腐布,折起对角包住豆腐脑
压上装满水的冲浆盒,压30-60分钟
(为了不浪费水,我一般是先压上有一点点水的冲浆盒,稍微等一会儿,将大部分过滤出来的水倒入冲浆盒,再继续压制)将冲浆盒向上提起倒掉水,把豆腐布展开,用冲浆盒底部贴着豆腐,将豆腐翻转,提起豆腐盖,然后拿掉豆腐布,就可以取用豆腐了
我的这一块豆腐做出来大概是1150克美味的豆腐就做好啦
小贴士
1.黄豆的选择:
选择非转基因、非陈年的新鲜的干黄豆
2.浸泡豆子部分需要注意:
夏季浸泡4-6小时,春秋7-9小时,冬季10-12小时,泡豆期间根据实际情况需换2次水,防止黄豆泡变质。泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和成品品质。
3.干黄豆与纯净水的比例:
1:8
4.开封后的卤水需要密封冷藏保存
5.如何判断豆腐是否压制好了?
当没有水滴下时说明豆腐压好了
6.点浆过程已经保温过程,如果室内温度过低,低于18℃,需要插电保温