今天我来分享一个舒芙蕾欧姆蛋~
这道欧姆蛋,口感软糯,丝滑的口感在口中徘徊,配上自制草莓酱,酸酸甜甜的,可以说是达到了非常奇妙的平衡。不过试做过程真的是虐我千百遍,尽管失败了很多次,但最后呈现到镜头前能够完美成功,无论如何都是一件值开心的事情。
用料
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 10g |
细砂糖(蛋白用) | 15g |
细砂糖(蛋黄用) | 5g |
草莓 | 400g |
柠檬 | 1个 |
麦芽糖浆 | 50g |
白砂糖 | 50g |
舒芙蕾欧姆蛋的做法
首先做草莓酱;把麦芽糖浆,白砂糖倒入一口锅内,小火煮化白砂糖
挤半个柠檬的汁倒入锅内,柠檬汁需过滤柠檬的籽,草莓洗净去蒂放入锅内,加入柠檬片两片,一起熬煮5分钟左右
捞出草莓,开大火把草莓酱汁收浓稠即可装罐备用
开始做欧姆蛋;需要两个大碗,鸡蛋白与蛋黄分离后分别装入碗内,用电动打蛋器打发蛋白至冒大泡,加入15g白糖中的一半量,继续打发蛋白至泡沫绵密,加入剩下的糖打发至蛋白纹理变硬,倒扣碗不会掉下来的程度
Tips:
1.打发蛋清的盆需要保持无水干燥的状态,蛋清中不能有一点蛋黄;
2.想更好打发蛋清,可以提前把鸡蛋放入冰箱冷藏,打发的时候再使用;3.可以在蛋清中加入几滴柠檬汁,也有助于打发蛋清。蛋黄加入5g细砂糖搅拌均匀,把1/3的蛋白倒入蛋黄碗内拌匀,再倒回剩下的蛋白碗内,继续搅匀
Tips:这种方法有助于蛋白和蛋黄更充分拌匀,不容易消泡。准备适当大小的平底锅(20ml锅内直径)加少量橄榄油,用厨房纸抹匀锅底和锅壁,倒入刚刚混匀的蛋液,稍微抹平表面,盖上锅盖,小火煎4-5分钟左右;在快好的时候,用硅胶铲掀起欧姆蛋的一角,划入一小块黄油,便于欧姆蛋脱离锅
Tips:
1.煎的时候可以不断移动锅的受热位置,以达到锅底受热均匀的作用;
2.火候需要小,不然很容易糊底;
3.中间不要开盖,打开锅盖的话表面不容易熟。装盘,淋上草莓酱,完成!
小贴士
1. 打发蛋白的把控:打发蛋白一定要打发到提起打蛋器时,蛋白有小尖角,否则加入蛋黄时容易消泡。
2. 欧姆蛋不要煎老,速度要够快,整个煎蛋的过程4-5分钟足以。
3.建议使用不粘锅的平底锅,以便于更好的煎欧姆蛋。