黑米蒸蛋糕怎么做才好吃的家常食谱，美味的黑米蒸蛋糕烹饪技巧

这道蛋糕的口感特别松软细腻，吃的时候还带着一股浓浓的米香。淋上一点自制的酸奶或者果酱，是不是有点米其林高级甜点的感觉？

用料  

黑米蒸蛋糕的做法  

1. 黑米倒入干磨杯中，搅打1分钟，打成粉后倒出在玻璃碗中备用。

2. 把三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
   »特别注意下，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水。

3. 在蛋黄中倒入黑米粉、配方奶和食用油，用蛋抽搅拌均匀。

4. 蛋清中先加入三分之一的糖和柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡鱼眼状。
   »柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡，使蛋白的打发更加稳定，新手妈妈建议低速打发哦。

5. 接着加入二分之一的糖，再打发成湿性发泡。

6. 最后加入剩余的糖，打发成小尖峰的状态。
   »要是不清楚是否打发到位，可以将盆拿起来，盆口朝下看蛋清会不会掉落。不掉落就说明蛋清打发的非常棒了。

7. 用刮刀舀三分之一的蛋白霜到黑米糊中，用刮刀边划“J”字边旋转碗，切拌均匀。
   »妈妈们要边划“J”字边旋转碗，将蛋糊快速拌匀，以免消泡，这样做出来的蛋糕才能松松软软的。

8. 再将切拌好的黑米糊倒在蛋白霜中，用同样的方式切拌均匀。
   »分两次切拌，可以使切拌更加均匀细腻，记住不要画圈圈哦。

9. 准备一个6寸模具，用刷子均匀地刷上一层油，再垫一张硅油纸。
   »刷油和垫硅油纸能更好地脱模。

10. 把搅拌好的蛋糕糊倒在模具中，在桌子上轻轻震两下，震出大的气泡。
    »震出大气泡后做出来的蛋糕会更加细腻。

11. 将模具冷水上蒸锅，在上面盖个盘子，盖上锅盖大火蒸30分钟，蒸好后再焖5分钟。

12. 取出倒扣冷却。
    »因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感，所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。

13. 冷却后脱模，撕去硅油纸，切块。
    »妈妈们可以根据宝宝的抓握能力决定蛋糕块的大小。

14. 在做好的黑米蛋糕中淋上一层酸奶，味道会更好。

小贴士

●如果妈妈们家里没有模具的话，也可以用一个耐高温的大碗代替。
●蒸好后的蛋糕建议现做现吃，如果一次吃不完，妈妈们可以把它放在冰箱冷冻保存，并在两天内吃完。