用料
猪脚 | 煮多一些更有规模效应哦 |
洋葱 | 半颗 |
八角 | 两粒 |
冰糖 | 少许 |
葱结 | 少许 |
蒜 | 几瓣 |
姜片 | 少许 |
黄酒 | 少许 |
李锦记秘制红烧汁 | 少许 |
生抽 | 少许 |
海南黄灯笼椒 | 依个人口味 |
去骨猪脚饭的做法
猪脚冷水下锅,煮开,至血沫都跑出来。这一步是去腥的。
我选择的是铸铁锅来煲猪脚,当然砂锅做出来的口味也上佳,即使普通锅也可以做出这道菜。先是用冰糖来炒糖色。
将备好的香辛料加入铸铁锅,小火翻炒。我喜欢的香料有洋葱八角,葱姜蒜。
在铸铁锅中加入热水,将焯好水的猪脚移入此锅中,再加入生抽,红烧汁,黄酒,小火炖起码两个小时。
中途给猪蹄翻个面,确保上色均匀。
两小时后,把猪脚取出,此时骨肉很容易分离。去骨后,连皮带肉切成小块,放入锅中继续炖至自己喜欢的软烂程度。
出锅前再尝一下味道,可用盐,糖,老抽把肉和肉汁的色与味都调到自己最满意的level.
作为一个海南人,我觉得撒上青翠的小葱都无关紧要,配上海南黄灯笼椒才是点睛之笔。
小贴士
猪脚的皮含有很多胶质,吃完嘴唇容易黏。几张纸巾,加上一杯饭后解腻的热茶,就更完美了。