肉食动物的男友最爱吃的菜~
图是很久前拍的了。因为做了太多次,经验多了,做法有更新,不必以图为准。
一些经验写在最后的小贴士中了。
用料
鸡翅中 | 10个 |
香菇 | 4个,喜欢就多放 |
葱姜,花椒 | |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺(没有也可) |
盐,糖 |
家常香菇烧鸡翅的做法
鸡翅冷水下锅焯水,水开后煮5分钟左右,浮末拨走。#水里也可以加片姜,少许料酒#
香菇切块,准备葱一段,姜一片,花椒数颗。
鸡翅焯好后不流血,捞出来,把水控掉。
姜,花椒几颗,中小火炝锅。加两勺糖,糖焦黄冒泡时下鸡翅。 (贴着锅边倒下去防止迸溅,也可以一手持锅盖挡着点儿)
鸡翅下锅时开小火,同时手不停晃动锅子,避免鸡翅粘锅!(晃几下,鸡翅不粘的话就可以开大点火了
炒一会后,鸡翅呈两面焦黄色时,下香菇翻炒几下。加料酒一勺,生抽三勺,蚝油一勺略炒,
添水一大碗,放入葱段,大火煮开后盖上锅盖,转小火。(葱和鸡翅超级搭,我喜欢多放两段儿)
大概20分钟后,中大火收汁。不用收得太干,留一些就好。尝尝蘑菇咸淡,不够就加点儿盐~
出锅
补图
小贴士
封面图加了老抽,颜色太深了。其实不用加。
鸡翅不划花刀,卖相会更好。划刀反而容易出沫,汤不透亮。
炝锅时,只放姜,花椒,糖。
葱不需炒。后放,不容易煮烂,出锅时方便捞出来。
酱油多放的话,最后就不加盐了,很香。
不放香菇就是红烧鸡翅,做法也一样
最近试了下加点蚝油,味道赞!